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白水煮虾的做法：
1、把鲜虾洗净，用牙签挑出虾线(从虾背的第二个或者第三个缝隙下手)，减去虾脚、须、虾枪。
2、锅里放少许油，小*下姜片、葱段，炒出香味且锅热了以后，倒入水(能煮得下虾的水量)。
3、水开以后，倒入一点料酒(我用的是绍兴花雕，黄酒也可以)，下入虾。
4、虾变色呈红色后立刻捞出，煮久了肉质就老了。
5、过水，冲掉煮虾的浮沫，摆盘。(过冷水很重要，这样保持了虾肉的紧致，锁住了鲜味)
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