烤鱼的做法有哪些？

广式烤鱼跟我们吃到的烤鱼有点不一样，秘诀在于大厨特别调配的辣酱。以花椒、辣椒干、豆瓣酱、蒜子、辣酱爆香加入高汤煮开，浇在烤至八成熟的鱼身上即可。鱼肉外焦内嫩，用砂锅一边加热一边食用，越吃越野味。

做法一

主料

鲜鱼一条 (约2斤) 土豆 (适量) 蒜 (2头) 花椒 (适量) 郫县豆瓣 (适量)

辅料

盐 (适量) 洋葱 (适量) 干辣椒 (适量) 八角 (适量) 食用油 (适量)

厨具

电烤箱、炒锅

分类

微辣 烤 三刻钟 普通难度

1、将鱼清洗干净，用腌鱼料研制过夜，烤盘铺上锡纸，刷油，烤箱上下*，230度，预热。调料：料酒，生抽，耗油，蒸鱼豉油少许，盐，胡椒粉，蒜末，姜末。(调料根据鱼的大小或多或少)

2、预热烤箱的同时，将研制好的鱼摆盘，准备烤制。

3、同时，准备好土豆洋葱，洋葱切圈，土豆切滚刀块。干辣椒洗净泡水备用。

4、土豆切好块，用清水冲洗两遍，撒适量盐研制5分钟左右。(忘记拍黄瓜的图片了，黄瓜切块备用~)

5、烤箱预热完毕，将摆好的鱼放入烤箱230度越30分钟左右，我这条鱼有些大，如果鱼小的话25分钟就可以了

6、补张图片~~(其实蔬菜**可以根据自己的喜好选择些块状，水分少的时令蔬菜，比如：菜花，胡萝卜，芹菜等。。。)

7、准备好的蒜瓣

8、起锅，放油，准备炸制土豆和蒜瓣炸到表皮微黄，即可出锅，土豆块比较大，需要多炸一会(不喜欢油炸的同学们，可以将土豆过水煮熟，只是没有过油土豆口感更好一些)

9、炸好的蒜瓣(自己拍照，实在有点手忙脚乱，我炸的有点过*，同学们注意下*候，炸到表面金黄即可出锅)

10、炸好的土豆

11、准备少许花椒八角，冲洗晾干。

12、起锅，放少许油，放入花椒八角煸炒一会。

13、沥出八角花椒留油，放入郫县豆瓣(根据自己的口味和菜品的分量定多少，我要给宝宝吃的，所以放的少了些，其实多放点，味道更好些。)再放入泡好的干辣椒，煸炒一会。

14、放入土豆，翻炒一会(如果过油的时候土豆炸的有点轻，这会要多翻炒一会，如果感觉糊锅的话，可以放些高汤或者水)

15、*后放入黄瓜和洋葱圈，放少许盐，继续翻炒，出锅。

16、将炒好的菜放入烤盘，继续放入烤箱，烤10分钟，让菜的味道充分融入到鱼肉中。

17、香喷喷的烤鱼就烤好了~~~

小窍门：

1.烤鱼的时候中途将鱼翻下面再刷些油。 2.口味重些的，在放菜之前，可以在烤好的鱼上，撒些小茴香粒，孜然粉，再放入烤箱烤制3-5分钟，再放菜，会增加菜的口感。 3.配菜的品种比较百搭，只要是可切成块状的，水分少一些的蔬菜都可以(例如：胡萝卜，菜花，藕，黄瓜，土豆，芹菜等)，可以过水煮，也可以过油炸，两种口感不一样，前者更健康些~