2016餐饮业五句制胜箴言

想要做***，需要掌握行业的生存法则。餐饮界曾经总结过餐饮业五句箴言。即：质量卫生服务好，特色创新是个宝，店面位置很重要，规模大小有奥妙，科学管理少不了。

餐饮业五句制胜箴言 特色创新少不了

特色和创新能力是餐馆、酒店的核心竞争力。无论是一家快餐店还是一家**酒店，特色与创新都是同等重要的。这是因为如今的中国，物质和文化日趋已经极大地丰富和繁荣，人们对餐饮的需求也在不断地变化着。追求吃的新、奇、特已经成为潮流。这种新奇特不**是在追求所谓的野味山珍，而更多是在家常和大众菜品中吃出新鲜与特色来。所以，开餐馆一定要有自己的特色菜品，这是主打产品。是吸引顾客和提高回头率的狠心要素。

餐饮业五句制胜箴言 质量、卫生和服务

质量、卫生和服务是餐饮业的三个基本硬件要素。所谓“硬件”要素，是指工商、卫生防疫等部门对这三方面都有相对“硬性”的要求。所以，开餐馆*先要达到**相关部门的基本要求。在这三方面尤其是卫生方面不能出问题，特别是夏天来临，原料、食物都容易变质，容易传播疾病的许多“飞行物”也大量滋生，如果卫生方面把关不言，就**容易出现质量事故。在质量方面，你的性价比如何，是否让顾客吃的舒心，饭菜质量是否稳定等，都十分重要;卫生方面，还涉及到就餐用具和环境，是否清洁舒爽等;服务方面的弹性就更大。

餐饮业五句制胜箴言 规模大小有奥妙

很多时候，一家餐馆门前总是顾客盈门，甚至会出现“排号”现象，这时候，顾客就很不理解：为什么不扩大点规模呢?殊不知，餐馆、酒店的规模是有奥妙的。一家顾客经常会“排号”的餐馆或酒店，如果把规模扩大 30-50%，排号的问题是解决了，然而，排号效应却会因此小时，生意反而会很快冷淡下来。排号效应本身就是*好的广告，利用的是顾客的“从众心理”。所以，在餐馆和酒店经营中存在一个明显的“规模效应”，规模一旦超过了*佳临界点，边际效应就会递减。

餐饮业五句制胜箴言 科学管理少不了

麻雀虽小五脏俱全。一家餐馆尽管员工不多，然而管理的内容却很多。我们经常见到这样的餐馆：服务员人数不少，似乎也都在忙，可是顾客提出要求时却总是找不到服务员，服务的速度极慢，这是为什么?这显然是这家餐馆的流程设计有问题。这就是管理的问题了。忙而有序，有条不紊，这是需要管理来解决的。

餐饮业五句制胜箴言 店面位置很重要

尽管开着奔驰去偏僻的街道上吃***的排骨米饭已经**是什么新鲜事，这当然说明了“特色”的吸引力。但是不是说店面的位置不重要了?不是的，店面位置还是十分重要的。尤其是刚开始开店，选好位置是十分重要的。当然，大家对这一点都有基本的共识。在实际操作中，遇到的问题往往是好的店面位置很难找到，或者找到了店面租金却贵出好几倍。于是往往会退而求其次，找一个位置相对偏租金相对低廉的店面。实践证明，这种选择未必是上策。当然要开什么什么样的店，大众类的快餐店，还是特色店还是**酒店，对位置的要求各有不同。