年营业额70亿 它是餐饮界的一朵奇葩

“北兰州，南沙县”,在中国的饮食界，这两个民间*头扮演着非常重要的角色。它们在餐饮界的地位，就如同教育界的蓝翔，医疗界的老军医，低调，却人人都知道。你知道全中国开得*多的连锁餐饮店是哪家吗?肯德基?麦当劳?

No1是沙县小吃。

沙县小吃办的统计数据显示，全国沙县小吃店超2万家，几乎是肯德基的5倍，麦当劳的10倍，金字招牌贴满了整个中国版图。6万多从业者，年营业额近70亿元人民币，它被誉为是中国餐饮界的一朵奇葩!

当然，这还不算那些剽窃了沙县**，转而开起河南沙县、安徽沙县的山寨品牌。

想当年，沙县“小吃兵团”从福建西部出发，凭借“一元进店，五元吃饱”的号召力一骑绝尘，横扫八闽、席卷全国，甚至漂洋过海，就连大洋彼岸的欧美都有他们的踪影。沙县人的**甚至被编成帖子流传网络。

没什么广告，更没什么高大上的商业模式，底子薄弱的沙县小吃却能凌驾于中国餐饮行业之上，形成开遍全国的*头，为什么?

1、“逃”出来的小吃

沙县位于福建中部，交通便利，客家、闽越等多元的文化在这里融合汇聚，不同的饮食习惯在冲突碰撞后互相妥协和迁就，造就了人人都能接受的沙县味道。

1990年，沙县开始搞旧城改造，许多人加入“标会”(指当地流行的一种民间**，一个人叫标**，几个或十几个人参与借*)**，或盖房子、做生意，或**。直到1991年，八大“会头”纷纷出逃，资金链断裂，“标会”崩溃。

邓世奇就是因此背上了十多万的债务。1992年的**夜里，他和老婆两人背着做小吃的家伙，坐了9个多小时*车从沙县逃到了厦门。他们成了**批出来做小吃的人，这批人基本上都是“逃债”出来的。

那时，深圳等南方诸多城市开始出现一批批的打工者、创业者，这些突然涌现的对廉价快餐的底层需求，推动着沙县小吃渐渐发展起来。谁也没有想到，那些讨债外**沙县小吃的人反而成了当地*先有*的一批人。

2、政府支持，事半功倍

和兰州拉面一样，沙县小吃的崛起，也离不开地方政府的倾力扶持。

2000年以前的沙县小吃，用小杂乱来形容在形象实在不过。彼时的沙县小吃，大多数还在福建省内偏守一隅，消费者对它的印象只是便宜好吃，除此以外毫无品牌影响可言。

为了带领小吃业主做亮特色，打响品牌，政府也推着沙县小吃一步步往外走。当时，动员农民外出做小吃，成为沙县自上而下的任务。对于一些不会做小吃的人，就由各街道设立的小吃办负责培训。从1997年开始，每年各个小吃办都要免费培训1000到1500名沙县人学做小吃。1998年，沙县向国家工商总局商标局注册了"沙县小吃"服务商标，2005年被认定为福建省著名商标。

沙县小吃店核准使用“沙县小吃”注册商标，开始推行沙县小吃经营标准化工作，对经营沙县小吃人员的素质、小吃经营店的标准、小吃品种质量标准，以及经营服务等方面都提出了具体要求，推进一批有一定基础的小吃经营店率先达到标准化经营。

此外，沙县小吃同业公会积极组织小吃业主多次参加国家、省级举办的各类行业活动，参加全国各级各类旅游烹饪大奖赛，全国烹饪协会、福建烹饪协会还在沙县举行"中华名小吃"、"福建名小吃"专场认定会。

现在，每年的12月8日就是“沙县小吃节”。

3、快餐，就是要快!

外因是条件，内在才是关键。能发展到成为小吃之王，沙县小吃自然也有它的特色。

功夫大师李小龙曾说：天下武功，唯快不破。毕竟做的也是快餐行业，快也是沙县小吃的一大特色!

快到什么程度?现成的快，客人随到随吃，出菜效率直接甩肯德基麦当劳德克士好几条街。你走到店门，大叫一声：“老板，蒸饺!拌面!”刚一落座，热腾腾的蒸饺就端到面前，同时出现的还有醋碟。

此外，沙县小吃特殊的原料及配料，也形成了它独特的口味。

例如沙县小吃的馄饨皮，要选用特殊的面粉，进行“手工”制作，至于拌面的调料呢，则有花生酱、辣酱等多个品种，而且它们的制作工序非常复杂，一般都是从沙县当地的食品公司统一制作，再发往全国各地。

去年就传出了一个消息吸引了很多人的眼球，说沙县小吃要上市了。公司要上市本不是件稀罕事，但主角若是“沙县小吃”，便足以引起一阵轰动了。

消息出来后，就有报道说担心沙县小吃上市了，就高大上了，自己就吃不起了。因为在现在的大城市里，外来打工或者来闯荡的人很多，这些人刚开始起步的时候，很多时候都是大城市的边缘人。

沙县小吃能做大，多多少少也与它的这种文化有关系，若是变得不那么“纯粹”的沙县小吃，是否还能是“沙县小吃”，那就不得而知了。

只是，沙县小吃究竟能否真的走上县政府设定的“保牌、提质、连锁、上市”之路，成就中式餐饮**品牌，就目前来说，可能依旧是任重道远。