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味千(中国)发布揭晓，“香港麦当劳一哥”刘士盛将于8月1日插手集体担负公司履行董事兼营运总裁。
业浑家士分化，味千中途换帅，或与“骨汤门”产生后，味千事迹一贯不理想有关。但刘士盛的加盟，真的能令潘慰的味千“重获新生”吗?
潘慰，一个没有上过大学的中国香港女人，却在边疆获得事业的光辉。她把日本餐饮连锁品牌“味千拉面”引入中国，截至2012年年尾，全国共661家店。2007年3月，味千拉面的股票在香港主板上市，潘慰存在的财产最高时达到50亿国民币。
“骨汤门”暗影
“千店扩大筹算”放缓
这两年，“拉面女王”潘慰的日子欠好过。
2011年7月20日，北京某财经频道节目拍摄了几家与味千近似的拉面馆，暴光了其汤底勾兑的内幕。网友纷纷发微博，质疑作为日式拉面最大企业味千 (中国)，他们的汤事实是熬还是勾兑的呢?
“骨汤门”事务爆出的第5天，味千暗暗将一份由中国农业大学食品科学与营养工程学院出具的考验陈述挂在了网上(创业网: )，表明味千骨泥浓缩汤料样品含钙量高，“是牛奶的4倍、通俗肉类的数十倍。”
这样的数据因拔取样品不是消费者喝到的稀释后的面汤，更遭致***质疑。甚至连参加剖断陈述的中国农业大学副传授范志红也指出，味千拉面不应偷换概念。
“那时用了(陈述上)几个字眼，简直不太稳妥，有欠缺。”潘慰故意让味千与窘蹙诚信拉开间隔。她说，味千是在很初期的宣传中，在个体餐厅的餐巾纸上印有陈述中某些数据作为宣传，但后来上市后，随着法令意识的加强和工作的完善，已经不存在这类景象。
此次“骨汤门”将味千拉入了谷底。潘慰认可骨汤钙含量表述“出错”确当天，市值蒸发15亿港元，潘慰的小我财产也是以缩水7.18亿港元。媒体报导最多的时辰，潘慰“晚上都睡不着觉，天不亮就在院子里走来走去。”
2012年，“骨汤门”事务当然畴昔，但影响还没有消弭。这一年，味千股东应占盈利仅为1.54亿港元，同比降落55.9%。
潘慰坦言，这对本人和企业，“骨汤门”都是一个教训。味千“千店扩大筹算”，可能要由2014年推迟到2016年完成。
从大篷车起步
一碗面做到90亿
潘慰没读过大学。
1988年，在边疆读完高中后，潘慰随从随从追随返港的怙恃回到香港半工半读。不过20出头，自力的潘慰就初步做本人的食品贸易，在边疆走南闯北。
从事10年食品贸易后，潘慰但愿找到一个存在大批现金流的行业。在日本一个偶然的机缘，潘慰吃到了味千拉面。让人喝了还想喝的骨头浓汤，令潘慰剖断，这个生意有得做。
1996年，味千拉面第一家店在香港开业，生意火爆，当月便实现获利。随后，潘慰将眼力投向本人糊口和工作过量年、市场加倍广阔泛博奔放的边疆。
1997年春节，天气冰冷，高空飘着蒙蒙细雨。在深圳世界之窗公园内，停放着两辆中型货车巨细的大篷车，这即是潘慰的投石问路之计——推车叫卖。
8 天推车叫卖拉面，流水达到20多万元。负责配菜的潘慰由于不竭用筷子夹菜，手指关节全都磨起了泡。“市场调研”大获成功，潘慰剖断了在边疆开设门店的决定决定信心。1997年，味千拉面边疆首家店——深圳华强北路店开业，一样也在当月实现了获利。尔后，味千在边疆步入安稳成长阶段，门店数目快速扩大。
企业规模日趋扩大，潘慰初步考虑上市融资以图成长。因不想用风投稀释股分，2007年伊始，味千(中国)控股有限公司仰仗一己之力，睁开上岸港股的过程。沾恩当前国内本钱对中国消费概念的追捧，味千在推介过程中，获得192倍逾额认购，融资2.5亿美元。
3月30日，味千(中国)控股有限公司(0538.HK)在香港连系生意所主板成功上市生意，成为边疆第一家上岸境外本钱市场的连锁餐饮企业。据公然数据显示，味千拉面今朝的市值为90亿港币。
开店如短跑
开得快实在不见得好
回溯味千拉面的成长历史，不难创造，标准化独霸是味千拉面得以活络成长的关头。
潘慰曾孤高地说：“我们全国所有门店的100个菜品中，每一碗面条，每一份小料的分量、口胃都一模一样。”要让全国46个城市的300多家店实现标准化，实在不是一件轻易的工作。而为了让每碗面的分量、温度、口胃连结一致，是味千拉面十几个智能部分、9000多名员工的全力。
潘慰连结至今的一大习惯就是放工后处处巡店。凡是潘慰会先来到递菜窗口，试试面碗的温度;接着来到后厨，翻开垃圾桶看看，有时还会用工具翻一翻。这样做的方针，是看原材料有没有华侈;其次，潘慰还可以视察顾客剩下的是面多还是汤多，以改良口胃。接下来，潘慰会看看各个角落有没有油污和尘埃。只要看见角落不干净，就会本人拿抹布蹲下去擦。
最后，潘慰还要搜检一下店门口，看为顾客筹备的期待椅、应急伞是不是充实。“我就是一个停不下来的人，我在香港和日本看到了很多满头鹤发的成功人士仍然在公司忙繁劳碌，是以我想永不竭息概况也是成功者的一个需要条件吧。”
在上市前，味千拉面已有几十个门店，利润很是可观。潘慰“有些心理膨胀了”，二心一意要做一个高级餐厅。整整一年，潘慰交旧日本进修、构和，找人来规画。
公司有人劝潘慰不要牵扯太多时刻和精力。感性分化下来，她想做的高级餐厅，针对是消费条理较高的顾客，处事做得贴切，需要支出更高的本钱，一个店的投资金额达到2000-3000万元。
到最后是不是建店的关头时刻，潘慰“如同蓦然憬悟”一样，把这个构想抛却了。“为甚么不去做本人最懂的，最有能利巴握的，而且最能赚钱的味千拉面，而去做此外一件未知的项目?”
一样的感性默示在特许加盟这件事上。
创业至今，味千拉面店面一贯分为标准店、经济店和旗舰店三种，三种情势都是直营店模式。这类做法让外界很是费解，对连锁企业而言，凋谢加盟权可以活络扩大规模，增长品牌影响力、削减经营风险。
可潘慰至今未找到合适的单干者。她理想中的加盟者，是一个存在一个区域数十家店面的掌控能力，能亲力亲为，将其作为一个事业来做的人。要在理念、资金上同时匹配的人。
所以，潘慰既没凋谢小我加盟，也没有凋谢区域加盟。“开店就像一个短跑，开得快实在不见得好。”潘慰说。
感性老板
在味千拉面淮海路店后厨墙壁上，贴着一张9月份的“员工食谱”。这张食谱显示，从周一到周日，该店天天两顿员工餐各供给一荤一素一汤，且餐餐更换花腔。在弥补申明上还出格表明，员工每顿饭配有一个饭后苹果。这张食谱每个月城市更换，这也是潘慰巡店的功效。
一次巡店时，潘慰无意中看见员工们的工作餐很是简略，“她那时就说，若何能给员工吃这类工具呢，马上换菜!”这位工作职员感伤万分：“我看见那时她的眼睛里都有泪光。”从此，潘慰拟定了新的制度，残酷拟定了员工餐的标准和花腔。
由于这位女老板的感性，味千员工对企业的虔诚度很是高。公司很多人都是随从追随潘慰从创业到此刻，从门店下层员工一贯干到中层干部。
事业结缘
上世纪90年月，潘慰刚初步做本人的食品贸易时，在边疆走南闯北，甚至下到各地农村采办各类土特产、粮油食品、海产物，再卖给出口商。这段履历，不单为她未来在边疆的拉面事业奠基了根底，也给她带来夸姣姻缘。“我是卖货的，他是买货的。”潘慰说：“他很自力，也快活爱好我这样自力的女人。”潘慰的师长教师一样从事食品贸易，而且家族在美国同业内首屈一指。这段婚姻，也助推了潘慰在食品业的成长。
“要成功，首先你要专注，要酷好你的事业。”
