3招让炒肉更鲜嫩

说到炒肉我不禁陷入沉思，吃肉我倒是和你在行，但是炒肉，每次炒肉总是感觉少了点什么，吃起来不好吃，没有里的炒肉那样好的味道，那究竟是为什么呢？那炒肉要怎样炒呢？

很多人都是“食肉族”，怎么才能让肉吃起来十分鲜嫩可口呢，又不易粘锅呢？让我来传授几招给炒肉的新手们。

控制好*候：猪肉下锅前，*好的状态是把油温控制在60℃到70℃。另外，*好用大*快炒，在肉还没有**丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外，在挑选猪肉时，*好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。