餐饮网
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到广式酒楼点上一盅两件，十分惬意，但你有没有想过，自己喝下的茶水有可能是劣质散茶?顾客大呼：还能好好喝茶吗?餐饮业者应该给顾客提供什么样的茶?福建省食品药品监督管理局日前曝光了茶叶等问题食品，广东汕头批发市场也抽检出香精茶，不少广州街坊表示对茶叶的质量安全表示忧心。近日，又有经营茶园生意 30余年的茶商向记者揭露，大批劣质散装茶通过批发市场流向餐桌。由于批发市场、酒楼茶抽检率极低，监管薄弱，存在更多的食品安全隐患。
A**
茶商曝：茶园**不敢喝自己种的茶
50多岁的老邓在福建经营着数千亩茶园，福建省食品药品监督管理局曝光大批问题茶叶后，老邓**时间把茶叶问题帖子转到校友群里，提醒大家喝茶选茶叶要慎重。
老邓说，目前国内茶叶种植由于基本是小农生产，种植期间用农药过度是普遍情况，一些茶园还使用国家禁止的农药。这次福建省查出的问题茶叶中还含有明令禁止的农药。一些茶园**不敢喝自己茶园生产的茶，都是到高山上找污染少的茶园买茶喝。
种植户透露，福建查出的超市、茶行销售的“**军”农残等问题已经不小，充斥市场的低价、劣质散装茶问题更大。
“好的茶叶，茶园是不会给批发市场的，要么被爱茶的茶客承包了，要么让品牌的茶商收走了，没厂家要的劣质茶才给批发商。”老邓说，他的茶叶经过台湾、中国**部门检测销往广东等地，附近茶园**也是喝他的茶。
30多年的老茶客陈生到酒楼吃饭基本不喝酒楼饭店的茶，都是自己带茶，他说这不是自己讲究而是无奈。
“广东许多酒楼、大排档的茶叶都来自批发市场。”陈生透露其中奥秘，这些散装的、无厂家、无品牌、无责任追溯、无检测报告的劣质茶，懂茶的人一般不敢喝。
“十几块*一斤，算算成本，都能想到是什么茶!”广州经营多年茶叶生意的余总告诉记者，他每年走访十几个茶园挑选茶。
“千亩以上茶园基本不会批发给别人去卖的，都被大的茶商收走然后按照等级加工，小茶园的劣质茶才会给小的批发商拿去批发市场散卖，散装茶都是机器收割，杂质和生产过程污染不少。”
老余为记者算了一笔账：以人工手采品质相对较低的凤凰单丛茶为例，采1斤的成本是9元，4斤茶青才能做1斤茶叶。仅采集就要36元，再加上后续加工、运输等环节，售价起码在70元左右。而市场上不少单丛价格就在二三十元。
批发商：酒楼食肆*爱劣质散装茶
实际情况如何，记者走访华南*大的芳村茶叶批发市场看到，在南方茶叶市场和古桥茶街等批发市场，散装茶随处可见。大量品质、卖相很差的散装茶10元/斤销售。记者走访的十余家商家均表示，10-20元/斤的散装铁观音、普洱茶主要去向是大排档和酒楼。
“这种散装茶虽然十几块一斤，茶色茶味很好，可以天天喝，不用担心健康。”南方茶叶市场的一位女批发商向记者**，她的茶没有添加剂，是良心产品。但是其他商家的茶叶，她不敢**喝着是否健康。
“酒楼餐厅采购*多的就是这些了，铁观音和普洱*受欢迎。”芳村锦桂批发市场一茶商指着门口的六七个编织袋，里面装满了铁观音、普洱等散装茶，价格10到20元/斤不等。正好有广州的酒楼拿了一编织袋散装茶准备送走。
这些散装茶普遍茶叶色泽较暗，掺杂的茶梗较多，一些茶叶还散发浓重霉味。
对于茶叶农残超标等问题，批发商说不出所以然，也没有检测报告。“我在这里卖茶叶10多年，还没听说有人问这个。”古桥茶叶市场有批发商告诉记者，10多年来**部门也就来检测过两次。“这么大的茶叶市场，有近万家卖茶档口，根本监管不来。”
代充点：“三无”茶叶穿“马甲”拼卖相
在一些茶铺中，为了让酒楼采购的茶卖相更好些，茶商还会**精美的小茶包袋，每个袋子的容量在8-15g左右。售价为5元100个。这些包装上的标识基本除了公共茶叶品类的信息外再无其他应当依法标注的信息。“随便你想装什么茶进去都行。”
在古桥茶街，记者找到了一家代充点，里面有十多台充装机，其中三台正在工作。在机器前面，放着五六个大麻袋，据店员介绍，这是已经帮餐饮客户冲装好的茶叶。
“茶叶和包装袋你自己提供，我们不管，只冲装费是一斤两块五。”店员说。记者随机拿起几个充装完毕的茶包，发现除了茶叶品种的信息外，没有任何茶叶来源、生产厂家等信息。
记者算账发现，以20元/斤的散装铁观音为例，按照包装袋的采购费为100个5元，每个袋子冲装10克，一斤冲装加工费为2.5元计算，平均每包茶叶的包装费用为7.5分*。每包铁观音的成本为0.475元。而在酒楼、茶楼消费，茶位费少则3到5元，10-15元也不少见。
B说法
专家：茶叶小包装上无**标识慎喝
记者随后挑选了大型连锁餐厅进行走访。环市路一家拥有数十家分店的海鲜酒楼，其提供的普洱茶是8-10克一包的，包装上只有“陈年普洱”以及酒楼名称等信息。生产厂家、QS认证等信息一概没有。
在珠江新城的一家某大型连锁茶楼，其提供的茶包上也仅有茶的种类以及茶楼名称。
对于茶的来源，服务员表示茶的采购有专人负责，她们并不清楚。
对比商超选购的广东丹霞天×公司出品的丹霞岩红和中石化宁夏易×石化有限公司的枸杞茶，小包装详细标明了厂家、地址、电话、传真、邮编、品名、配料、等级、产品类型、保质期、生产日期、保存方法以及QS标志等信息。记者在中国QS查询网输入上述两个编号，均可查到认证信息。
国家茶叶质量评审专家、广东省茶叶收藏与鉴赏协会常务副会长陈栋提醒，如果就餐场所提供的茶叶小包装上没有品牌、厂家、联系方式、QS认证信息等**标识，建议消费者拒绝饮用或要谨慎饮用。
协会：餐饮场所茶叶多来自批发市场
广州地区饮食行业协会秘书长符波表示，大部分餐饮场所的茶叶的确来自于批发市场。但按照要求，供货商应具备经营资格。
对于茶叶的质量安全问题，符波认为应一分为二。如果酒楼提供的茶叶质量合格，就不应该在包装上马虎，应进一步改进包装标识，让消费者喝得明白、放心。如果茶叶本身就是来源不明的“三无”产品，餐饮场所应该立即整改。
官方：散装茶叶袋装出售应有QS标志
广东省食品药品监督管理局表示，按照相关法律法规要求，散装茶作为食用农产品销售不需要取得许可，但领取食品生产许可证的企业以茶叶作为原料、经过加工制作的成品属于预包装食品。
该局表示，散装茶叶作为食用农产品可以袋装出售，但未取得食品生产许可的，不能按预包装食品销售、不能使用QS标志。对冒用QS标志或使用虚假标签标识的，依法查处。
对于记者的追问，该局表示，食品安全工作，**部门监管是一方面，企业依法经营、落实主体责任同时也是十分重要的方面。《食品安全法》和有关法律法规已经对食品经营企业的义务性规范作出明确要求。在日常监管中，监管部门也会采取日常巡查、查验进货台账、监督抽检、处理投诉等措施对食品企业进行监管。
C监管
批发市场、酒楼茶抽检率极低
茶楼酒店的“野茶”属三不管
“按照国家部署，我们每年都到各省茶叶市场随机抽检茶样2万个左右，检测结果表明，茶叶安全合格率逐年大幅度提高。综合我们检测中心和中国工程院院士、茶学专家陈宗懋长期监测的结果，茶叶农残合格率1999年只有18%，2001年提高到62%，2004年达到了88%，2006年至目前稳定在96%到98% 之间。如果从合格率和饮用特性来说，茶叶比蔬菜、肉类更安全。”国家茶叶质量审评专家、广东省茶叶检测检验中心主任陈栋说。
2 %-4%的不安全在哪里?对此，陈栋解释，抽检不合格的茶叶主要存在两个方面的问题，一方面是农药残留、重金属、微生物和稀土超标，另一方面是外包装标识不合格，比如，未按《标签法》要求在包装物上注明可供追溯的茶叶等级、净重、厂家、联系方式和QS认证等相关信息，或者标识的级别与品质、重量货不对板等。
不过，陈栋承认，来自农业部门和质监部门(现食药监)的抽检，并不是针对所有的茶叶产品都进行检测的，因此存在一个检测概率的问题。另外，抽检的对象以生产厂家和具有品牌的“**军”为主，而对批发市场上散卖批发和在茶楼酒家供应散装茶叶，则抽检概率极低，成为了**监管不到的“野茶”。而这种天天在茶楼酒馆大量消费的“野茶”，不仅质量低劣，更存在着巨大的安全隐患，危及百姓健康。
有专家透露，针对茶叶的质量安全监管，在种植阶段，由农业部门负责，进入加工环节到上市流通，由食品药品监督管理部门负责。而事实上，茶楼酒店的“野茶”往往成为食药、工商、农业部门三不管的重灾区。
茶叶抽检长什么样
●抽样产品涵盖了包装和散装茶叶，涉及生产、流通和餐饮多个环节
●抽样地点涉及全省各类茶叶生产、流通和餐饮企业
●2014年茶叶及其制品监督抽检合格率为93.89%
●2015年共抽检茶叶及制品508批次，预包装样品抽检129批次，不合格11批次;散装的样品抽检379批次，其中生产环节28批次，不合格样品2批次;流通环节22批次、餐饮环节329批次，茶叶及其制品监督抽检合格率为97.44%
●2015年比2014年监督抽检合格率有所提升
D支招
中低档铁观音成农残超标重灾区
专家教你远离“毒茶”
被检测超标的往往是铁观音
在问题茶方面，福建省食品药品监督管理局曝光的项目主要为农药残留(联苯菊酯、氰戊菊酯、草甘膦、三氯杀螨醇);检出食品色素添加剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红)等。其中，农药问题集中在铁观音;工业色素添加剂问题集中在金骏眉和正山小种。
记者查询资料发现，近10年来，在被曝光的不合格产品中，农残超标较多的品种是中低档铁观音。
对此，记者采访的资深专家以及茶园经营者均表示，这跟采摘季节有很大关系。由于铁观音秋茶品质*好，如果茶树嫩叶被害虫危害，则会影响铁观音的香气及其绿色外观的形成，因此为了让茶芽能够熬过5、6月和8、9月的虫害高峰，需要反复使用农药。加上不少茶农对农药知识认知不深，农药使用不当，滥用农药现象屡禁不止，容易出现农残超标的问题。
春茶、绿茶、高山茶安全性较高
据悉，我国的茶品主要有六大类，绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、红茶。为了保障茶叶自然的品质，国家法规禁止生产加工过程中添加化学物质。
陈栋说，六大茶类的春茶、高山茶安全性较高。从茶类上看，绿茶的产量居六大基本茶类之首，由于大部分绿茶产区只采制春茶，而春茶是不需要施用农药的，因此极少见农残超标的情况。当然，取得了有机茶、绿色食品认证的茶叶以及高山生态茶叶安全性就更高了。此外，有自主茶场和茶厂的**厂家、大品牌企业和古树茶山的红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶类也是安全可靠的。
熟普安全饮用起点应在5年以上
普洱茶是广东街坊*爱的茶品之一。近年来，熟普洱茶微生物超标的问题也偶见报端。陈栋等人多年来对普洱等陈香茶的研究发现，普洱茶的安全性是很高的。个别出现有害微生物超标的样品，主要与熟普洱茶的陈化时间不够、加工工艺不当和存放环境潮湿有直接关系。
2009年以来，广东省农业科学院茶叶研究所王秋霜、陈栋等多位学者针对广东省、云南省等地普洱等沉香茶的安全性进行了多项的试验，样品的年份以2000-2009年居多，还覆盖了1960、1970、1980、1990的样品。研究结论证实普洱茶的总体安全性极高。
在科学试验的基础上，陈栋认为，普洱茶的价值和安全性在于“老”而不在于“新”，建议“熟普的*佳起点饮用时间是第五年，陈化年头越久品质越优、安全性及健康功效越高。”
普通消费者如何买到放心茶?
爱喝茶却不懂茶，怎么买到放心茶?对此，陈栋建议市民要买有明确厂家、有QS认证、有可供责任追溯的“**军”茶叶。在批发市场、茶行、地摊出售的生产来源不明、责任主体不清和不愿意开具票据的散装茶叶*好不要买。
陈栋表示，茶厂、茶场的直销店、专卖店，**的流通企业、茶艺馆、生活体验馆和批发市场上坚守诚信的老商铺、老茶行等零售环节的“**军”产品也是可以放心挑选的，如果街坊对茶叶的品质有所要求，建议购买200元/市斤以上的茶叶，而50元以下的茶品质和安全性都相对较差，“以春茶为例，生态优良的茶园，每市斤一芽二三叶的干茶成本都要七八十元以上，如果低于这个价格，品质和安全性都会大打折扣。”
