餐饮网
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有人说年青一代的生命在倒着活，“从甜里生，在苦里爬”，因为**经济尤其是中国经济经过30年增速发展后，在盛产的泡沫中不断萎缩。即使餐饮业是永远的“朝阳产业”，但一无所有的年轻人想白手起家干餐饮也会越来越艰难。
相比这些草根*丝，内地餐饮二代很多人“身在福中不知福”，不少品牌创始人开始考虑接班问题，突然发现自己留学归国的继承者志不在此，对餐饮业毫不感冒。只有小部分开始向韩剧《继承者们》演的那样，从洗碗等*底层开始，逐步走向管理层面。而同根同源的港台餐饮，二三代继承者们则有着清醒的认识，经济倒退的现状让他们**懵懂。
破碎的餐饮梦让草根女孩很受伤
千子是个台湾女孩，十八岁左右决定当厨师。她考入*时尚的餐饮学校，每天拿刀切菜练到头昏脑胀。名厨阿基师、吴宝春都是他们学校的专业讲师。这是两个两个小学没毕业的榜样，千子相信自己也会像他们一样，通过努力，做个成功的餐饮人。
餐饮学校毕业后，千子到日本上语言课，想进东京餐饮学校。她阅读了相当多的米其林评论，谈到法国盛宴已如何沦落，没有创新，日本才是*好的混合法国创意及和食的**。她从简单的日语字母学起，在东京待了三年。千子开始一家一家寻找实习机会，多数列入米其林的餐厅不愿给她厨房实习机会，但看中她的中文能力，可以当服务员，因为从中国大陆来的客人愈来愈多。
千子熬了两年，终于等到了厨房实习机会。然后不到一年，金融海啸(发生于2008年)来了，**涉及其中，自身难保，无奈关掉了几家分店，裁减大半员工，千子是其中之一。千子的日本餐饮梦**结束。她决定回台北，在故乡重新出发。
2009年千子回台后，发现台湾到处充斥着餐饮学校的毕业生，供大于求，饭店大餐厅没有太多好的工作机会。毕竟她在日本厨房的经验不到一年，太短了。她先加入台北永康街一家文艺青年常逛的小店，至少日本的实习经验让她懂得各种清酒。
2010 年台北房价开始飞涨，房东通知他们房租将涨至每月18万台币，2011年又再涨至20万台币。千子每天中午开门，晚上一点打烊，每日精疲力竭关门时，刷一声，她就告诉自己：“我是幸福的一代!”她从未抱怨工时，她知道那几年父母如何节衣缩食资助她的日本梦，她拥有的已太多!但现实是账本上房租上涨，酒、咖啡、甜品、饭食价格却不能涨。那么多家邻近的咖啡小酒馆，没人敢涨价，小酒馆利润愈来愈薄。
2013年，千子28岁了。她每天工作13个小时，实在支撑不下去的时候哭着呐喊，“为什么是我?为什么不等我在日本厨房工作学成了后，经济才垮?”
现实让台湾餐饮二代乐于“子承父业”
台湾的学者评论，这一代年轻人不是活在*好年代里的网络世代，而是半个世纪以来**竞争*激烈、*不公平的世代。台湾的餐饮人似乎也很明白这个现实，于是台湾的“餐饮二代”们，普遍都不介意到厨房接过爸爸妈妈的菜刀，子承父业开小餐馆。这一点，和内地的餐饮二代普遍不愿意接班形成鲜明对比。
在台湾，很多小吃摊打出“30年老摊”、“始创于1964年”、“家传味道40年”等招牌，这些店，很多是创始人的子孙后代在经营。当内地的餐饮二代们对于父辈从事的餐饮业不怎么感冒的时候，台湾的餐饮后代们却做出了相反的选择，不得不说，他们的这种选择是残酷现实造成的务实与清醒。
有家已经创立22年的海鲜餐厅品牌，现在由留学归来的儿子在经营。这个儿子大学主修金融经济类，留学回来后从餐厅服务生做起，各个岗位全部做过一遍，然后正式接班。他认为，家传的手艺是一笔*大的财富，是父亲那一辈人辛辛苦苦创造出来的，如果从他这一代丢掉，父辈的辛苦就等于浪费，而家传的特色菜，秘方和技艺都是家族的财富，如果他从事别的行业，这笔财富就意味着可能消失，是*大的损失。
还有一位留学归来的台湾“餐饮二代”，他只所以没有留在国外而是回来继承家业的原因就更实际了，因为他觉得家长经过长期打拼跟努力，已经在餐饮业站稳了脚跟，积累了品牌和人脉，取得了知名度、美誉度和固定的客户群，自己在这个基础上再去努力和发展，显然比进入一个陌生的行业白手起家更容易。如果留在国外，更是如此!
显然，与同样有志于餐饮事业的千子相比，父辈给予的基础让这些相同的“留学二代”面对严酷的现实时可以更加从容。
内地的继承者们亟待引导
据统计，全国有50%的餐企面临着子女继承父辈家业的问题，其中*大的思想碰撞就是餐饮二代们不想做餐饮。或者说，这个群体中大多有海外留学经历，专业集中在金融投资领域，极少有愿意做实业的。究其原因，是内地经济还没有衰落到日本、台湾的程度，他们也意识不到自己比很多同龄人、企图白手起家在餐饮界干出一番名堂的草根们多么幸运。
也许，也跟家长的引导有关。湖南大蓉和是领跑湖南餐饮的标杆，2003年由李自康在长沙创办。从2010年，李自康的女儿——在美国第三大音乐公司从事高管的李星回国空降到父亲的公司，到长沙大蓉和做管理工作。2014年，李星任职大蓉和片区总经理，负责广东地区大蓉和的市场开拓工作。
对于大蓉和可以预期的“顺利交接”，父亲李自康认为，在餐饮界，经常发生两种极端情况：一是很多父辈对孩子们的态度有都会强行要他们强行继承品牌，完全沿袭上一辈思路;而是父辈对孩子完全不管，儿女怎么做都无所谓。其实，老一辈要做的是为孩子定位市场，站在品牌发展的大角度制定战略，指导他们选择适合的平台，不至于跑偏。然而平台一旦选择好，就要放手让他们自由发挥。他感到欣慰的是，由于家族是做餐饮的，所以在女儿的内心中，无论到哪里工作，餐饮都是一个归宿。而深圳大蓉和在女儿的管理下，做了很多现代化的尝试，这些举措都是他想看到的，结果也很可观。女儿李星则认为，餐二代不是一种身份，应该看作是人生的另一个专业，以学习的姿态面对这个特殊使命，而非炫耀的资本。
说白了，家长引导赶早不赶晚，还要让孩子明白现实，产生使命感。比如用11年时间在安徽打造了超过300家餐厅的老乡鸡，其二代也是留学回来，被父亲直接下放到产业链的*前端——养鸡场。熟悉了养殖工作的他又来到门店从普通的服务员开始，一步一步做到店长、督导、区域经理，再到执行董事。这位二代就很清楚自己的位置，他说，“我拥有的是父亲打下的平台和资源，这是我觉得*‘富裕’的东西，可在如何站在这个平台上把家族的事业发扬光大，才是我未来几十年所要奋斗的事。”
