魏家凉皮的做法 简单好学

2016-05-05来源 : 互联网

说到凉皮人们**印象应该是魏家凉皮,魏家凉皮在国内有十余年的发展历史,如今在西安、咸阳、宝鸡、北京等多地有200多余家加盟店。魏家凉皮的做法是很多人都想了解的,简单好学。魏家凉皮的做法如下做了具体介绍。

魏家凉皮的做法:在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。将面团醒十多分钟,找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。魏家凉皮的做法:揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。魏家凉皮的做法:洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。魏家凉皮的做法:把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。

在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。魏家凉皮的做法:把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。魏家凉皮的做法:面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。

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