锅包肉不得不说的历史

清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，慢慢的慢慢的对厨艺产生浓厚的兴趣，后来成为淮阳菜传人的徒弟。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，全心全意给道台杜学瀛料理膳食。会在道台府里宴请国外尊贵的宾客，因为与俄罗斯距离较近，所以大多是是俄罗斯客人。外国人的口味比较特殊，他们喜欢吃甜辣系列。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改就让锅包肉成为哈尔滨的**呀。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。

由于用急*快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，*后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。