水晶肚 风味小吃最是黑龙江

水晶肚是什么？听着好奇怪不是吗？水晶肚是一种小吃你敢信？当然是一种比较有名的风味小吃了。水晶肚是黑龙江的富有特色的美食。水晶肚的外皮分为两种都跟猪肠有关系，猪大肠灌制是一种方法，另一种正如你所想是猪小肚灌制，反正都是猪肠。水晶肚不用淀粉凝结，靠一种叫做猪肉皮冻凝固形成的。

1.原料整理：采用猪瘦肉，猪小肚皮。肥、瘦肉比例为，瘦肉85%，肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米长、3～4厘米宽和2～2.5厘米厚的小薄片。

2.熬汁：将猪肉皮放到锅里煮到半熟后捞出，切成黄豆大小的方块，再放入锅内，加入清水80公斤左右，熟放稠浓状胶汁。

3.拌馅：将胶汁倒入拌馅机内，冷却到40～50℃时，把葱姜切成细粒，将肉片和全部辅料倒入混合拌匀。

4.灌制：将猪大肠或小肚洗净，沥干水分，将馅装入肚内，装至80～90%，将大肚两头用线绳扎紧，如用小肚则用竹针缝好肚口。

5.煮熟：洗净肚上的馅汤，用手捏紧，在沸水中下锅，一直用文*焖煮，大肚煮3～3.5小时，小肚煮2小时即可出锅。

6.熏制：与松仁小肚相同，熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一。即3公斤糖，1公斤锯末。将煮好的小肚装入熏屉，间隔3～4厘米，便于熏透熏均匀。熏制6～7分钟后出炉，冷晾后除去竹针，就为成品。