鱼肚 与海南不得不说的美食

鱼肚，是鱼的鳔，经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，被近代人列入赫赫有名的“八珍”之一。鱼肚是做菜的常见食材。鱼肚，一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”为*佳。福建的“毛鱼肚”比“广肚”相比而言要差一点，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别过程是比较简单的，不过*重要的还是要掌握鱼肚的特点，一般张大体厚，当然了，色泽偏明亮的肯定是上品;张小质薄，色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质，不可食用。

鱼肚的营养价值是很高的哟，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体**蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6毫克。