双麻火烧 诱人的小吃日常

双麻*烧是什么呢，看上去简直像芝麻饼啊。双麻*烧是汉族传统名小吃，属于河南开封市的特产。常见是当作早点、夜宵。配上油茶吃。口感酥焦，透五香味，感觉魂都要被勾走了。

1.制芝麻仁：先用水将芝麻泡好，直到用手指捻一下就能去皮的程度，捞出后沥干水分，用传统的木臼使劲儿捣碎，将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。

2.制酥：锅置*上，倒入油600克，烧至八成热，将锅端离*口。放入面粉1.5千克，用铁铲翻匀，摊在案板上晾凉后，加入盐、大料面，用手揉成酥面团。

3.制皮面：将另外1千克面粉倒在案板上，中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水，拌和均匀揉光成皮面团。

4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包着酥面，擀成1厘米厚的长形片，顺长折起来再擀薄，反复二三次。*后卷成卷。揪成50克一个的剂子，逐个揉圆，用手按扁。另取如小枣一样大的面块，沾上油，包在中间，用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。把圆饼两面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐个做好放在案板上。

5.烤制：鏊子放*上，擦净，烧至七成熟，用刷子刷上一层油，将做好的饼背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身。鏊子上再刷油，烧饼在鏊子上边焙边转动，焙成均匀的金黄色时起出。再将饼下入炉膛内烤。先烤背面，烧至饼虚红黄色即成。