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桂林马肉米粉因为它*特的风味，在广西甚至全国闻名。粉条圆细而柔韧，卤水鲜美芳纯，肉菜香松而爽口。马肉米粉大约始于清道光年间，*繁盛的时期应该是在解放前，马肉米粉确实与众不同。*先是马肉的制备就很奇特，先将马肉下水腌好贮入缸内，等到秋天天气凉爽空气清澈的时候，再取出腊制，吃时切成薄片，故甘香松爽，其味特别诱人。米粉则直接在马骨汤中烫热，连汤盛入碗中。
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