晋兰夏河蹄筋 美味小吃带回家

传说，夏河蹄筋在明代已经相当有名了。据有关史料记载，在明代大将徐达西北上征服吐蕃时，便表示出了对夏河蹄筋的欣赏之意，“常单车就舍而食，”自此夏河蹄筋声誉更高，名传闻名遐迩。岁月沧桑，历经数**，有无数大厨对这道菜进行实践，使“夏河蹄筋”烹制技艺不断改进，风味*具，成为西北地区**筵席上的佳肴——晋兰夏河蹄筋操。

蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久。在古代食谱中，曾有将“参、翅、骨、肚、窝、膜、筋、唇”列为“八珍”之说。古人所谓的蹄筋，多指鹿筋，并非猪蹄筋、牛蹄筋、羊蹄筋。至清代，考《随园食单》中所载的“筋”，仍是鹿筋，这大概是袁枚祖籍杭州，嗜食江浙风味，牛、羊筋“非南人家常时有之物”的原故，是证牛、羊蹄筋入馔确乎晚于鹿筋。夏河地区位于甘南藏族自*州的西北部，地处甘南高原和黄土高原的过渡地带，海拔较高，大部地区在300～4000米，是大西北主要的畜牧业基地之一，所产羊筋，质地上乘，量甲**，用以入馔，为秦陇名肴。