贵州辣子鸡 辣味够足味道美

贵州辣子鸡是一道非常有特色的汉族传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的*爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。

一、鸡剁成小块(越小越好，入味)，用料酒腌制。二、干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。三、将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥。(俗称糍粑辣椒)，辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。四：腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟。捞起备用。五：将锅洗净倒油。放入糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒。六：往锅里加白糖少许，酱油2至3勺。继续焖炒。七：起锅时加少许盐，味精。放入蒜苗炒匀后即可。