红酥肉 酥肉脆脆味道美

红酥肉是江西南昌传统宴席大菜，红油赤酱，入口酥烂，肥而不腻，瘦而不柴。猪肉在中国食肉中所占的消费量*大，猪肉的肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。如果做成[1] 效果更佳。红酥肉是一款美味菜谱，主要原料有五花肉等，这道菜肉质酥烂，鲜香味厚，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓稠。

1.五花肉刮洗干净，在离皮0.6厘米处片下肥瘦肉排斩成茸，装碗内备用;2.葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁;3.将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性;4.肉皮平摊墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用;5.将腌好的肉皮平摊墩上，在肥肉面撒上一层淀粉，将肉茸刮上，用刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮;6.再将肉茸表面抹光滑，改刀成长4.5厘米、宽1.8厘米的骨牌块，即成红酥肉生坯;7.炒锅洗净上*，舀入熟猪油烧至六七成热，投入红酥肉坯炸成金黄色捞出;8.炒锅洗净上*，舀入猪油，油热后，放入葱段、姜块稍爆，下红酥肉，烹入料酒，再下酱油、精盐、鲜汤400毫升，同烧;9.待烧沸后，移小*上加盖焖至肉皮酥烂，汤汁稠粘时，下味精调味，起锅装盘，拣去葱姜，盘周围摆上香菜段即成。