饶帮菜 上饶味道久不忘

饶帮菜(即上饶菜)“喜鲜香，味偏重”，以古信州为中心，兼纳广丰、铅山、玉山各县市美味佳肴而成，与南昌菜、浔阳菜、赣州菜共同构成传统的赣菜系。其选料广泛新鲜、注重刀工、制作精细。辅以传统“烧、焖、炖、蒸、炒”的烹饪技巧，因“食”制宜，或清爽、或酥脆、或鲜辣，只为一求食材的“原汁原味”。饶帮菜起于明代，其时规模甚小，多以经营地方小吃为主，擅长炒煮，偏重辣味。之后有京津、江浙风味传入，而南北交融，东西贯通。

饶帮菜中*注重的调料有两件东西一是辣椒，二是薄荷。辣是整个赣菜系的共同点。而上饶人对薄荷的擅用、妙用和巧用，形成了饶帮菜*特的“味道”。上饶人在烹饪美食中，特别喜欢加入这一*特的调味剂。无论在乡村，或是高楼林立的城市，薄荷无处不在。在乡村，它长在房前屋后，在城市，它长在窗台的花盆里。炒螺蛳、煎黄瓜、红烧鱼时，采摘几片薄荷叶放入其中，淡淡的薄荷清香，与鲜味各异的食材组合成的美食诱惑，任谁也无法抗拒。