山西人爱吃醋 无醋不欢

山西人“嗜醋如命”之举，常令异乡人叹为观止。山西老陈醋，有“山西可乐”之美称，享誉**，被戏称为“老醯儿”的山西人，可以说是无醋不欢。

“在去山西之前，好友同我说，要多吃醋。到了晋地，就座于饭店，餐桌上摆放着醒目的醋壶，每人面前摆着一碟醋，盛情迎接食客。尚未开席，好友劝大家先喝点醋。小心翼翼地尝上一口，顿觉沁人心脾，口齿留香。山西的醋，确非浪得虚名，它不尖酸，看上去厚重，气味绵长，喝下去似乎有一股直抵胸腔的暖流……”一位外地来晋会友的食客如此描述初尝山西醋之感。

三晋美食，**闻名，一为面，一为醋。山西人“嗜醋如命”之举，常令异乡人叹为观止。山西老陈醋，有“山西可乐”之美称，享誉**，被戏称为“老醯儿”的山西人，可以说是无醋不欢。

主妇爱吃醋没醋吃不下饭

屡屡外出吃饭，服务员询问“醋还是酱油”，总会斩钉截铁地说：“醋!”在家吃面食离不开醋，面里洒点醋，面条、面片更可口;饺子伴醋，堪称舌尖上的珠联璧合;即便面对早晨一碗粥，也离不开醋，*爱醋腌萝卜，那味道是**的……1月16日，一位家庭主妇王静怡这样描述自己对醋的情有*钟。

王静怡向记者分享着自己的心得，大家平时在烹制的绿叶蔬菜或者土豆时，加点醋可以更好地保留食材的营养。炒锅快达到*高温时，适当放点醋，之后快速翻动，让材料充分与醋接触，*后再大*烹调，这样就可以让做完的蔬菜里还保留大量的维生素。在炖煮肉、骨、皮类的食物时，*好多加一点醋。因为，醋不仅能使这些食物快速熟透，还能促进其中的蛋白质充分分解，让炖煮后的猪蹄、肘子、五花肉内的**蛋白质被人体吸收得更充分。

她告诉记者，醋的原料之一是麸皮，麸皮中的矿物质和维生素含量很丰富，也很容易转移到醋里面。而在各种醋中，发酵时间长、酸度大、质地浓厚的老陈醋维生素含量*高，且酿好的陈醋还含有可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌等，营养价值高。

当提到用醋妙招时，王静怡说道，家庭主妇们常常会头疼一个问题，不小心米饭煮多了，隔餐就会迎来米饭变硬或是变馊的问题，一锅好米饭就这样被浪费了。实际上煮熟的米饭是不能久放的，如果在煮饭时，按1.5公斤米加2毫升醋的比例放些食醋，就可以解决这个问题，而且饭香会更加浓郁。

一个月全家能用一桶醋、一买就是五斤、一年花在醋上的消费得200多元……王静怡向记者算了一笔醋的消费账。“我这个地地道道的老醯儿，和大多山西人一样，没醋吃不下饭。”王静怡说，外出旅行，她常常会带点家乡的醋，而且去外地办事或外地人来山西访友，醋必是*佳馈赠品。