揭秘吃皮蛋或致铅中毒

哪些蛋常吃有危害?众所周知，有营养的食物需要正确烹调才能发挥出其健康功效，对于鸡蛋、鸭蛋等蛋类食品也是如此。**总结的“饮食中的六大坏蛋”(坏蛋指数以五个★为*不健康)。

哪些蛋常吃有危害?1.油炸鸡蛋

坏蛋指数﹕★★★★★

风险：“增癌变风险”

点评：高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率;后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。

哪些蛋常吃有危害?2.咸蛋

坏蛋指数﹕★★★★

风险：“血压上升”

点评：制作过程中加入大量盐分腌制，因此钠含量高。钠摄入量超标，会导致血压上升，增加心脑血管患病风险。

哪些蛋常吃有危害?3.皮蛋

坏蛋指数﹕★★★★

风险：“智力损伤”

点评：制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适;多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。

哪些蛋常吃有危害?4.铁蛋、卤蛋、茶叶蛋

坏蛋指数﹕★★★★

风险：“消化不良”

点评：经长时间烹煮、腌制，蛋的营养流失，蛋白质也变性，尤其是铁蛋，烹煮时间很长，变得坚硬、极难消化，肠胃较差的人进食后容易消化不良。

哪些蛋常吃有危害?5.鸡蛋仔

坏蛋指数﹕★★★★

风险：“引发糖尿病”

点评：制作时使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份鸡蛋仔热量为390千卡，相当于一碗半米饭，脂肪达8克，相当于2茶匙油，经常进食会导致肥胖，增加心脏病、糖尿病等患病风险。

哪些蛋常吃有危害?6.鲜奶炖蛋

坏蛋指数﹕★★★★

风险：“体重增加”

点评：制作时使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易导致体重增加，增加多重健康隐患。

**指出，无油少盐方式烹调的蛋*健康，如水煮蛋、蒸蛋羹及蛋花汤等，来看看技巧。

水煮蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢*升温，沸腾后微*煮3分钟，停*后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度*佳，也*容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

蒸蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，**搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

蛋花汤：将鸡蛋打入碗内，搅散搅匀。将葱末、香菜末放入碗中，再将虾皮放入、紫菜也撕成小碎块放入，再放入香油和盐，将滚开的开水冲入即可。