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“江毛水饺”的创制人江庆福，于清光绪年间在安庆小南门一带，挑担卖水饺。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉，佐以虾仁，榨菜制馅，用炖鸡汁或骨头鸡饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜的*特风味。因江庆福颈上长有一撮白毛，绰号“江毛”，故有“江毛水饺”名号。**3年（1914）开设“江万春”水饺店，子孙承业，经营久盛不衰。
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