芥末墩儿 老北京味儿

芥末墩儿是老北京汉族传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩*好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。

1、先将白菜去掉一两层老帮。再切去菜根，整棵冲洗干净，横切成3-4厘米厚的圆段(即白菜墩，注意不要散开)。2、烧一锅开水，将一只高壁沙锅(或瓷坛)放入开水里烫热，待用。将白菜墩逐段放在漏勺里，用勺舀开水浇淋4-5次(不宜浇得太熟，更不可将菜直接放进开水)，甩干水码入烫好的沙锅内，每放一层撒少许盐(宜淡不宜咸)，再撒入芥末、白糖，直至全部码完，*后浇入米醋(不喜欢吃醋不放亦可)，将沙锅盖盖严，用小棉被捂严实，第二天即可取食。