2016年的餐饮业是练内功的一年

2016年，餐饮业的竞争更加血腥。那么，2016年的餐饮业到底应该怎么做呢?2016年的餐饮应该聚焦三个点：抓心智、练内功、做小店!第二个点：练内功什么是内功?俗话说：萝卜快了不洗泥。餐饮形势好的时候，顾客****的时候，我们就无暇顾及经营方面的一些细节。对服务人员的培训就会减少、菜品品质有可能下降、服务水平有可能下降，而这些经营方面的所有细节，包括对市场变化的适应性，都属于企业的“内功”。内功强，抵御风险的能力就强，内功弱，抵御风险的能力就弱。所谓“武林高手”，都是内功非常了得的。

为什么要练内功?任何行业在发展到一定阶段后，都会有一个大浪淘沙、优胜劣汰的过程。中餐行业这几年的发展速度之快、变化之大，是人所共知的。当经济形势不好的时候，似乎所有的人都看中了餐饮这块蛋糕，都想在这块蛋糕上分一杯羹。所以才出现了中餐从业者人满为患的局面。原百胜餐饮集团**副总裁、百胜中国餐饮集团董事会主席、*席执行官苏敬轼坦言：餐饮的变化国外也有，但国外品牌的变化相对慢一些，小一点，而中国餐饮业*近几年的变化，超出了我们餐饮人的想象!王品集团董事长陈正辉也提到：当他去一个商城去考察餐饮品牌时，发现意然有20%多的餐饮品牌换掉了!现实的问题就是，越来越多的餐厅都在为有限的顾客提供餐饮服务，所以，餐饮早已回归到了买方市场。这个时候，进入不了顾客心智的企业难逃被淘汰的命运，而即使进入了顾客的心智，也会面临第二次优胜劣汰的过程。因为餐饮行业的快速变化，要求餐饮企业必须不断地做出调整，否则品牌就很可能失去势能!昨天你还是一个顾客认可的品牌，但是如果你对环境的适应性不强，明天你就有可能有变为一个失势的品牌。所以，除了要“抓心智”，还必须要“练内功”。

如何练内功?练内功，包括多个层面：品牌层面的内功、产品层面的内功、管理层面的内功等。品牌层面的内功是是*重要，它涉及到你的品牌定位是否清晰、定位配称是否有效、视觉呈现是否与定位吻合、菜品结构与菜单设计是否正确等等。产品层面的内功也是非常重要的，因为你的菜品、环境和服务是支撑你的定位的，如果这种支撑本身就没有力量，你的定位就很难成立。所以，从这个角度讲，产品层面的内功是基础，基础牢固了，定位的大厦才成矗立。西贝的定位是“用西北的好食材做出好味道”，所以西贝在产品层面的内功就是“笨工夫”。什么是笨功夫呢?就是死下功夫、下死功夫，没有捷径可走、没有巧劲可借，没有力气可省。

为了采购到*好的羊肉，贾国龙亲自带着大厨到草原选羊;为了**新鲜蔬菜上桌时没有过多的水，西贝**了甩干机;为了兑现***的**，西贝所有的菜不放鸡精、味精、香精;为了做好一道大搬菜，西贝四次升级调味汁：从白醋到进口柠檬汁。所以笨功夫就是费*、费工、费时、费力、费心，什么都费，什么都不省。“在别人看不见、看不清、看不懂、看不起的地方傻干、傻投入、傻付出。然后有**在这个地方，你一抬腿就是千山万水，而别人怎么都爬不过去，这就是你的核心竞争力!”草莽**能得势一时，有内功的品牌才能**生存!管理层面的内功包括经营中的方方面面，诸如成本管控、品质管控、服务规范、信息系统建设、品牌**、营销活动、**活动等等。总之，内功不好的企业，很容易成为风尚化品牌，即红*一段时间，之后便消失于消费者的视野中。市场竞争越激烈，越需要企业内功强。