马家老鸡铺清真卤煮鸡 给你不一样的清真美食

河北保定市马家老鸡铺**卤煮鸡，已传世五代，是保定地区**的特产食品之一。素以风味*特、形美色艳而闻名遐迩。

制作方法：

1.活鸡来源：主要来自保定周围各县农村。选购标准是：鸡体丰满，个大膘肥的无病活鸡。

2.宰杀：依照***教规进行。活鸡宰杀后，立即入65～70℃的热水中浸烫、煺毛，不易煺净的绒毛，则用镊子夹取拔净。

3.整理：在去毛洗净的鸡臀部用刀开一小口，取出内脏，洗净控干。然后用木棍将鸡脯拍平，将*********颈弯回，另一翼窝向后方，两腿摘胯，爪入膛内，使鸡体呈琵琶形，丰满美观。

4.下锅：在生鸡下锅以前，将老汤烧沸，兑入适量清水。然后按鸡龄大小，分层下锅排好，要求老鸡在下，仔鸡在上。*下面贴锅底*********上放，而*上面一层鸡，则要求鸡胸脯朝下放，以免煮时脱肉。

5.卤煮：生鸡下锅后，再按比例加放调料，上*开煮。先用旺*将锅内物烧沸，撇去浮沫，用箅子把鸡压好，再改小*慢慢焖煮，其间要转锅以使*候均匀，煮至软烂而不散即可。

6.煮熟：煮鸡时间依鸡的大小、鸡龄而定。仔鸡约煮1小时。10个月以上鸡煮1.5小时， 隔年鸡煮2小时以上。一般多1年鸡龄增加1小时，对多年老鸡须先用白汤煮，半熟后再放调料、兑老汤卤煮。

7.包装、出售：煮熟之鸡，用专用工具捞出，晾凉后即可包装出售。