宣威火腿 与美味小吃同在

2016-04-14来源 : 互联网

宣威*腿,是宣威汉族在数**腌腊肉的实践中**出的腊肉精品。 宣威地处滇东北,冬季气候寒冷,适宜腌制腊肉。宣威*腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束,主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后,挤尽淤血,放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程,次年端午节后腌熟。宣威*腿吃法多样,可炒、蒸、煮而食,也可切块烧烤至焦黄,以排出肉表腊味,再洗净煮熟,切片食用,色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食,这样更能品尝到宣威*腿的美味,其汤色清亮、味道鲜甜,肉质红嫩细腻。宣威*腿的历史悠久,*迟始于明代。

宣威*腿特而与浙江金华*腿、江西安福*腿齐名媲美,蜚声中外。宣威*腿,因产于云南宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南*腿,故常称“云腿”!宣威*腿驰名中外,早在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖,成为云南省*早进入国际市场的名特食品之一。1920年,宣威浦在庭兄弟将宣和公司改为大有恒公司。

一九二三年在广州举办的全国各地食品比赛会上,获得各界人士的好评。在这次会上,孙中山先生品尝了宣威*腿,觉其色鲜肉嫩,味香回甜,食而不腻,备加赞赏,留下了“饮和食德”的题词,以宣威*腿制成“云腿”罐头的工厂,也取名为“德和罐头厂”,从此宣威*腿名声大振,远销东南亚和港澳地区,如今还出口日本和欧美一些国家。

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