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绿豆芽蒸拌冷面是生面条经蒸、煮、晾凉,以酱油、醋、芝麻酱等调料和焯过的绿豆芽拌制而成。过去,上海市场供应的冷面,大都是将面条煮熟后,用冷水冲凉而成。1952年,“四如春”点心店采取将面条先蒸后煮,再用冷风吹凉的办法加工成冷面。既符合卫生要求,又使面质硬韧滑爽,颇受顾客欢迎的小吃。
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