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水晶蛋糕是上海传统的汉族特色名点。色泽洁白，松软甜香。由小麦，鸡蛋，白糖制成的蛋糕，可作主食或点心。它是20世纪40年代由上海杏花楼等一些广东菜馆烹制的特色甜点心，吃口松软，香甜可口，很受食客欢迎。几十年来一直盛行沪上，现在已成为上海美食。
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