鼎边锉 值得期待的台湾小吃

鼎边锉原本是福州小吃，在福州人家里这算是家常小吃。里面有肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜，内容丰富，是标准的汤好料多。然而这只是配料，主菜是白**嫩的一片称之“鼎边锉”。“锉”是台语，为爬滚的意思。其制作是用米磨成米浆，沿着大锅鼎边滚下，米浆滑滚的动作叫锉，所成白白一片，就是鼎边锉。鼎边锉以邢家所做*为有名。

鼎边锉，台南**小吃，来自明末清初闯王李自成落难民间，向百姓乞讨用以果腹的逃难点心，登基后因怀念这样一道点心，不只为其命名还订为御菜，流传至今。

鼎边锉制作方法：

①将材料(1)混合做成粉浆，待锅烧热后，由锅边四周淋一圈，使其附着于边上。②金针泡软后，每条打结备用;香菇泡软、去蒂、切丝;蚵洗净，鱿鱼切丝，韭菜花切丁。③待粉浆凝固时，在锅中间加入高汤，并放人金针、香菇、鱿鱼、蚵，及虾仁羹等配料。④待汤汁煮滚时，刮下四周的粉浆皮，并切小块与配料同煮，同时加入其他(1)料。⑤熄*后再撒韭菜花粒，盛出即可。