脆臊面 四川小吃

川渝两地的麻辣文化和面食占了本地方饮食文化的很大一部分，但这确实是两地的亮点。因此，四川的脆臊面也是一大特色。脆臊面是一道色香味俱全的汉族小吃。面条筋道，脆臊酥脆，香辣爽口。类似炸酱油面不加汤的一种干吃的面条，也称之为燃面，显著的特点就是在辣椒面上浇一勺热油，吃起来会有特殊的香辣口感，回味无穷。

脆臊面的制作跟其他面别无二致，都比较简单，制作脆臊：将猪猪槽头肉去皮切成小肉丁，放入锅中不断翻炒出油，直至炸干，用勺舀出余油，锅内留肉丁，将红糖、冰糖、甜面酱加少许水混合拌匀，淋在肉丁上，迅速翻炒均匀起锅，冷却后即成脆臊。锅加清水放少许精盐烧开，下面条(约90克为一碗)用中*煮开约1分钟，滤干水分捞在面碗中，撒上一勺辣椒面;炒锅下适量花生油烧至七成热趁热浇在碗中，加入酱油、味精，撒葱花、脆臊、油炸花生即成。（炒炸脆臊须用中*，注意避免粘锅、焦煳。面条要煮得微硬些，否则就没有筋道口感。）

脆臊面*大的特点是面条筋道，脆臊酥脆，香辣爽口，这也是脆臊面收到广大四川人民欢迎的重要原因。