杠子头 著名的山东特色小吃

山东的**小吃也是多得数不清啊，山东在古代被称为鲁，是文化大国，固然饮食文化也不会寥寥。杠子头又叫签子馍，俗称小山东锅饼。是一种起源于山东省寿光市王高地区的汉族传统面食。这是一种白面*烧，尺寸比巴掌稍大，外面都有一层金黄色的脆皮。因做杠子头*烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。

杠子头。山东寿光地区有名的硬面食品。和硬面，用枣木杠子压。中间薄，有孔，边厚。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便。凉吃越嚼越香;热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，[1] 非常有味。做*烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其形圆、个头大，每个约250克，边厚里薄，中间隆起。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。因为面硬用*烤而成，含水分很少，既可现吃，又便于携带，适合旅途食用。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便。凉吃越嚼越香;热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。将杠子头*烧切片或掰碎，葱姜爆锅，添水，加入肉丝鸡蛋木耳青菜等，烧开，下入*烧或将*烧片放入碗中，浇上热汤食用，口感柔软筋道，老少皆宜。寿光市王高地区制作杠子头*烧，已有好几**的历史了。

东**赵歧流落北海(即今寿光地区)以卖饼为生。这是文字记载以来较早经营烧饼(也就是今天的硬面*烧)的例子。可见那时山东的烧饼已经作为商品流通于社会。[2] 签子馍(杠子头)是小麦面粉制品，圆形，边缘微高起，底稍平，有签孔，色白。剥食，可见层层相卷，面质稍硬，味道甘甜，富有麦曲之清香，耐存储，不易变质，很早前就富有盛名。清代**时期筵宴广用此面食，**年间，王高村面食师傅王凤民曾于济南府开设饭店制作签子馍，食客旅人赞不绝口，寿光境内亦有“王高馍馍，衙前饼”的颂语，近代地方戏中潍县小贩亦有“寿光走一走，捎俩杠子头”的唱词，可见其受欢迎程度。

杠子头是山东历史文化深厚的**小吃，也是外地人了解山东接近山东的基础。