重庆小面 全国最受欢迎的面

现在越来越*的是什么？是重庆小面，近到重庆市，远道江浙一带，重庆小面的店面越来越多，但是味道正宗的实在没几家，特别是江浙一带，据说十有八九都没有什么真功夫，重庆本地相对而言要好很多。所以说，重庆小面有着很大的商机，只要做好了，客人觉得是川流不息。

说到重庆城给人的印象，人们肯定*先想到的是*锅、美女、山城之类，但是重庆还有一种美食比*锅还普及、亲民的就是重庆小面了。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。重庆人对小面优劣的评价的标准，*主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

小面是作为南方人的重庆市民**普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于*锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红*，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形**，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿*锅，但一定要先“下”碗小面解馋。

在重庆，早上一碗小面**是标准配置，所以就目前情况而言，重庆小面有很大商机，这话不假。外地人喜欢吃小面，重庆人喜欢吃小面，前提是你得把面做地道。