陕西正宗凉皮调水 过程并不复杂

众所周知，凉皮的做法其实很简单，很多爱生活的人会在家里自己制作凉皮。而说到凉皮*出名的还数陕西的凉皮。陕西正宗凉皮调水做法过程并不复杂，重要的是蒜蓉和辣椒油的搭配。陕西正宗凉皮调水如下做了具体介绍。

陕西正宗凉皮调水的做法其实很简单。陕西正宗凉皮调水*重要的是蒜蓉和辣椒油，这个做好了，才能拌出美味的凉皮。辣椒要注意的是辣而不燥，清香扑鼻，蒜汁不能加太多，并且要加适当的糖，醋，香油等来调和。

陕西正宗凉皮调水做法——辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关*,用容器盛出(所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸，油烫着很疼的)，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。陕西正宗凉皮调水这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。

凉皮调料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。陕西正宗凉皮调水入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。陕西正宗凉皮调水在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。