上海红烧肉 舌尖2第四集小吃

2016-02-29来源 : 互联网

材料

主料:带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙(约半两),老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。

做法

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关*后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大*烧沸,改中*煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋  取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;  干切段。

4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小*慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微*烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关*,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大*烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小*慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大*烧沸后改小*慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大*收汁。

12、收干汤汁后关*,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。

上海的红烧肉口感比较甜,上海人做红烧菜的特点:一手酱油瓶,一手糖罐头。

上海现有的红烧肉做法有如下几种:

本邦红烧肉

**步,猪五花肉切块,盐水焯。

第二步,砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底,放入猪肉,加绍酒、酱油,加水水至肉齐平,中*烧开。

第三步,改文*煨至汤近收干,入白糖,溶化后即可。

杭邦红烧肉(东坡肉)

不焯水。用花雕酒,不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。

苏邦红烧肉

**步,铁锅内倒入少量油,葱姜八角煸香,炒生肉。

第二步,滗去余油,加料酒,酱油、略微一点水,焖10分钟。

第三步,入糖起锅。

无锡红烧肉

差不多就是一楼的那个做法,无锡特点是:炒焦糖色,就是那个起泡的那个步骤。

另有一种做法,不知道什么邦

**步,大油锅,过油,炸至金黄,沥油。

第二步,肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。

*后一种出菜速度很快,因此很多饭馆用此法。

标签: 上海红烧肉

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎