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我**次接触到鼎泰丰是在1970年代。依稀记得那天由孔老师带领永义、景明与我等人去吃点心，老师说不用客气，点自己喜欢的。我当场点了小菜、小笼包、肉丝蛋炒饭与酸辣汤;有人点汤面、粽子。
一、缘起
我**次接触到鼎泰丰是在1970年代。依稀记得那天由孔老师带领永义、景明与我等人去吃点心，老师说不用客气，点自己喜欢的。我当场点了小菜、小笼包、肉丝蛋炒饭与酸辣汤;有人点汤面、粽子。「还可点些甜点。」老师笑着说。这家店门面不大，里面有于右任撰的「鼎泰丰**」五个字当店招，并悬挂一些名人书画，充满人文气氛，顾客盈门，为「室雅何须大」作了**的诠释。这是我的*初印象。 四十多年来，会学生、约朋友，我经常提议到鼎泰丰。既可品尝它的各种餐点，也能见识它的**文化，特别是食材、质量、味道与服务，与时俱进，更上层楼，成为蓝海策略的典范。 我看过店里坐着创办人，也见到第二代接棒者，他们总是笑脸迎宾，和气待人。我尝遍鼎泰丰美食，也默默进行长期的观察。这家钟南北口味于一身，又扎根本土，不停炼味，终于研发出八类七十九种的谱系，神奇的把小吃转化为**美食。既**典范，并复制成功，获得**奖项的肯定，可说是华人的骄傲，也是世界餐饮的**。这个餐饮**的符码蕴藏无限魅力，值得我们进一步去探索。位于台北101的鼎泰丰，是观光客的朝圣地.
二、鼎泰丰的诞生
1958 年，鼎泰丰设立，创办人是杨秉彝(1927～)。他是山西省崞县(现已并入原平市)人。少年历经军阀割据、**、国共内战的苦难岁月。面对生存、未来，他毅然叩别爹娘，走上颠沛流离的前途。1949年，辗转来到台湾，承蒙舅妈的介绍到「恒泰丰」**送货。**是上海人王尹夫，专卖黄豆油、麻油与米醋。由于此一机缘，让这个北方人认识许多上海人，学会上海话，也习惯上海菜。二十八岁那年，与同事赖盆妹(1933～1996)结婚。后来因为王**投资土地失败，**生意也垮了，秉彝夫妇祇好离开「恒泰丰」，另谋出路。他们在临沂街租赁店面卖油，货源是从万华「鼎美**」批来的。他相当念旧，离开服务十年的「恒泰丰」，又向「鼎美**」批油，于是各取两**中的「鼎」与「泰丰」，并成「鼎泰丰」，做为**的名字，并托人向监察院长于右任先生求写「鼎泰丰**」五个字当作店招。1963年，他们买下信义路现址，继续卖油。1972年，色拉油风行，传统食用油受到打击，迫使杨家思考改行。「复兴园」**唐永昌建议卖上海点心，并介绍点心师父鲁纪忠合作，在店面一半卖小笼包、千层糕、菜饺、寿桃、银丝卷;另一半则留给自己卖牛肉面、排骨面、酸菜面、鸡汤与牛肉汤。后来杨太太找来客家乡亲罗纶标(1956～)接掌厨房工作。 二年后，鲁纪忠结束营业，杨家顶下器具，又请上海点心师傅蔡水信来帮忙，他舍得用料，又是配馅料的高手。于是改为专卖点心，内容包括汤、面、小笼包、蟹黄包、菜饺、虾饺、虾仁烧卖、银丝卷、菜肉包、豆沙馅大包、千层糕、松糕、肉粽、豆沙粽，后来陆续推出八宝饭、泡菜与小菜。 杨秉彝有子女五人：杨美芳、杨纪华(1956～)、杨国华(1961～)、杨纪兰与杨美兰，人人都投入工作行列。1972年，杨纪华就读淡水工商企管科一年级。鲁纪忠有个癖好，常出去打牌，与杨纪华特别有缘份，便传授小笼包的技法给他，好让外出空档时，可以「代班」。加上蔡水信的面授机宜，让杨纪华学得一手精湛的技艺。那年他十六岁。 五专念了六年半才毕业，接着服兵役-海军陆战队，除了锻炼体魄之外，也学得一些管理的窍门：个人的自律与团队的纪律。 1980年9月，他自军中退伍，先到台北花园新城担任两年的交通调度员，因店里的生意繁忙，亟需人手，便回到鼎泰丰来帮忙。
