餐饮网
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一个企业的核心业务是企业的支柱，通过核心竞争力的不断优化，可以**企业在市场竞争中****。当市场压力来临时，守住核心是*明智的做法。一个企业的核心业务是企业的支柱，通过核心竞争力的不断优化，可以**企业在市场竞争中****。当市场压力来临时，守住核心是*明智的做法。
随着小吃的品牌化经营，单品打造、加盟形成的规模化效应、互联网营销、内部建设都成了品牌发展的核心推动器。 内参君对话**鸡排创始人欧阳德一，听一听他在小吃品牌进化过程中都抓住了哪些核心竞争力，又是如何加深品牌在顾客心中印记的?
采访中，欧阳德一向我们介绍了品牌在市场中三个*重要的核心竞争力，并且传达了一个重要的思想：小餐饮也需要大玩法。 核心一：打造站得住市场的**
**鸡排将产品创新作为品牌的核心竞争力
**鸡排一年有4季菜单的更新，每年还会推出1-2个**。比如2012年的爆浆大鸡排、2013年的**大鱿鱼。今年*推阿里山清火鸡排，把鸡排做成心形，把高山绿茶和柠檬放在一起腌制。
单品**，是创新中的重头戏，近两年也常被餐饮业界频繁提及，它的出现并非只是简单新品的再造。
而和产品不断的推新相比，如何区别**和普通产品，如何判断和把控**产品的诞生，成了单品打造的关键。就此，欧阳德一总结了三点。
*先需要对小吃产品、小吃行业的需求和流行趋势进行把握。比如当年推出的爆浆大鸡排，因为鸡排太过普通，毫无内涵，就像喝奶茶光喝水似乎无法满足口感的饱和度，鸡排中加入芝士，就立刻拉高了产品档次。 趋势的把握上，说白了就是要明白你的主流消费群体喜欢吃什么。
其次参考周边地区形势。比如中国台湾、东南亚等地*近在流行什么。
*后收集全国金牌试吃员建议。**鸡排通过和200多名试吃员沟通，了解他们的喜好，多方收集意见，判断新品有无可能成为**。
好吃是留住回头客的关键，但再好吃的产品经常吃也会感到厌烦，因此**鸡排创新产品的步伐一刻未曾停止。*新的产品鸡翅包饭已经出品，看得出这次产品的出炉并不单纯作为**出现，而将成为品牌介于正餐和辅食之间的过渡。
欧阳德一很清楚，小吃品类易被大品牌愈发丰富的品种所边缘化，因此逐渐调整街边小吃在消费者心中的地位，才是一步更长远的棋。“明年我们也会出现在写字楼周边，中午限量供应一些鸡排饭，比如照烧鸡排、黑胡椒鸡排饭等。”核心二：培养有长远价值的团队对于欧阳德一而言，如果公司一开始就把产品研发作为品牌核心竞争力，即使未成规模，也一定要配备自己的研发团队，一流的人才做一流的企业。
小吃或加盟品牌很多时候会妄自菲薄，忽略品牌背后的团队建设，但小品类或小业态的门槛之一恰恰就在于人才的构建。小餐饮更要有大研发企业更应看重品牌的长远价值，因此**鸡排并不吝啬建设运营团队中的督导体系和培训体系，这两部分对于品牌成长很有帮助。督导体系中规定了每个督导需要管理店面的数量，里面详细到如何考核督导和店面等问题。而培训体系从本质上解决的是人才输入问题。以前管理店面凭借店长个人能力，有能力的才能招到人，有些就很困难。通过培训体系可以培训出一批能力强的个体。
