川味香肠的配料有哪些?如何制作川味香肠

川味香肠的配料有哪些?川味香肠属于腌腊肠制品，是四川一带的汉族风味名菜，属于川菜系。下面我们就来看看如何制作川味香肠。

川味香肠的配料及制作方法

材料：无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克、猪小肠1副，辣椒面50克、花椒面60克、胡椒面30克、盐40克、老姜50克、白糖100克、料酒30毫升、味精20克

做法：

1、将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次，也可以用竹片轻刮去表面污物，注意不能刮破。然后吹上气让其自然风干;也可现用。

2、将猪腿肉切成块状或者条状;码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀;具体的调料也可以根据自己的爱好酌量。

3、将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下，以便"透气"，否则香肠不易吹干。注意装实压紧。

4、将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右;待表面风干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。