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春节家宴一道菜 红红火火一整年

2016-01-29 来源: 3158餐饮网 作者: 佳男

红烧,不但寓意着新的一年日子红红火火,而且红烧菜色泽红润,鲜咸微甜,酥烂适口,味浓汁厚……绝对是春节家宴上不可错过的一道美味。

红烧,不但寓意着新的一年日子红红火火,而且红烧菜色泽红润,鲜咸微甜,酥烂适口,味浓汁厚……绝对是春节家宴上不可错过的一道美味。

主料:五花肉300克

辅料:鹌鹑蛋10个

调料:色拉油适量,酱油2大勺,葱1段,姜1块,八角2个,香叶2片,白糖1小勺

做法:

1.锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉

2.煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油

3.翻炒均匀,加入糖;炒至糖融化,且均匀包裹肉块

4.将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉

5.大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时

6.放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可

如意红烧羊排

主料:羊排750克

辅料:胡萝卜1根,土豆1个

调料:食盐3克,酱油2毫升,葱3克,姜3克,八角1个,料酒少许,草果少许,香叶少许,白糖3克,茴香籽3克

做法:

1.八角、草果、香叶、小茴香放入调料盒中

2.胡萝卜、土豆洗净,切块,葱、姜切片

3.将羊排洗净剁段,凉水下锅,焯水捞出

4.热锅下油,小火下冰糖炒出糖色,下羊排翻炒

5.调入酱油、盐、料酒翻炒均匀

6.入葱、姜和调料盒,加适量清水

7.开后,转火烧至八成熟,再放入胡萝卜、土豆,烧到胡萝卜、土豆软烂即可

锦绣红烧牛肉

主料:牛腩500克

辅料:洋葱1个,西红柿1个,杏鲍菇1个,姜1小块,白糖2茶匙,生抽2茶匙,老抽1茶匙,盐适量,黄豆酱1勺,米酒1勺,胡椒粉少许,水适量,食用油适量

做法:

1.准备好所有原材料

2.牛肉焯水,加上姜片和洋葱块

3.蔬菜改刀,牛肉改刀加姜葱焯水。准备酱料和米酒

4.起锅炒料,下油先炒洋葱,下西红柿块和米酒及其它调料一起翻炒

5.牛肉焯水后洗洗干净

6.炒好的料,味道应该是很足的了

7.将牛肉倒入电压力煲中,炒好的料下倒进去

8.酌量添加水,然后启动压力锅牛羊肉键

9.程序结束后,开锅即可

年年红烧鱼

主料:鲤鱼1条

辅料:食油4汤匙,食盐3克,姜1小块,料酒1茶匙,青蒜2棵,豆豉2汤匙,生粉3茶匙,老抽1/2茶匙,白糖1/2茶匙,鱼露1茶匙,清水1碗

做法:

1.把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀,抹上盐和料酒,码上生姜放冰箱腌制10分钟

2.腌鱼时准备好配料。把青蒜切段,蒜白和叶子分开,准备好豆豉,用适量老抽,白糖,盐,鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁

3.把腌好的鱼裹上一层生粉

4.平底锅烧热放适量油,把鱼放入两面煎至金黄后取出备用

5.把豆豉和生姜下锅炒香

6.加入青蒜白煸出香味

7.加入调味酱汁,再加入半碗水烧开

8.把鱼下锅中火煮制,一面煮5分钟后翻面再煮5分钟,煮好后移入盘中

9.这时把蒜叶下锅,翻炒两下

10.加入水淀粉大火收个汁,最后把锅中的汁淋入鱼上即可

招财烧猪手

主料:猪蹄2个

辅料:料酒1汤匙,花椒1小把,桂皮4段,八角5个,香叶3片,干辣椒3个,蒜4瓣,姜6片,细香葱5根,冰糖6粒,生抽3汤匙,老抽1汤匙

做法:

1.佐料准备

2.将猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水

3.猪蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水

4.将猪蹄捞出,去除猪毛,用清水冲洗沥干水分

5.热锅倒油,倒入花椒,用小火将花椒炒出香味,捞出花椒

6.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味

7.下猪蹄,煎至表皮金黄

8.倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时

9.加入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可

红烧狮子头

主料:猪肉馅适量

辅料:鸡蛋1个,淀粉适量,油菜苔适量

调料:色拉油适量,食盐适量,冰糖少许,葱适量,姜适量,料酒适量,老抽适量,胡椒粉适量,白糖适量

做法:

1.猪肉馅中放1个鸡蛋,一些淀粉,胡椒粉,盐,糖,料酒,葱姜末混合均匀

2.用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好

3.戴上一次性手套,抓取适量肉馅,注意哦,狮子头并不是揉成团,而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎

4.入油锅炸制

5.表面金黄形成硬壳状即可捞出控油

6.锅中留底油,下葱姜片爆香

7.加稍多一些的开水烧开

8.倒入老抽,放入盐,冰糖调味

9.放入炸好的狮子头,大火烧开转小火,加盖炖煮20分钟。焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头,特别的好吃

小贴士

红烧秘诀

要先上色,后加水。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光,而且中途加水会影响菜的口味和颜色。

红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味。主要是用酱油调味,糖的用量要适度,宜少不宜多。调色与调味,两者是不可分割的。调色时有调味的作用,调味时也有调色的作用。这就要求成菜阶段,下酱油、糖时不宜过多,以免汤汁过深,影响口味和色泽。

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标签: 春节家宴
责任编辑:佳男

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