鱼不仅味道鲜美,而且营养价值**。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于**蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和钙、磷、铁等矿物质。
鱼不仅味道鲜美,而且营养价值**。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于**蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。
风味特点
.鱼,又名江团,无鳞,色呈黄黑,有玉石琥珀光,给人一种半透明感。少刺,肉细、味鲜,嫩如脂,入口即化。主产于长江中游,武昌和石*两地所出者为上品。“红烧鱼”是汉口名店老大兴园的传统名菜,该店*早的掌厨刘开榜号称**代“鱼大王”。在烹调鱼上*具特色:一是要旺*、中*、微*交替使用,发挥*候之长;二是要调料比例适当,投放时机准确;三是要把好上色、勾芡、淋油三关。成菜红亮、滑润、鲜嫩和肥美!
相关传说
传说鱼原是天上监管鱼族的神灵,因同情神鱼私自下凡,被玉皇大帝压在武昌黄鹤楼下的长江中,以*石镇之,以化石为食。不知经过了多少年,有**,黄鹤翩翩戏掠江面,听得江中有呼救之声,黄鹤随声潜至江底见到鱼。鱼悲惨地向它哭诉了自己触犯天条受罚的经过,并请求黄鹤转奏天帝把它解救出来为人造福。黄鹤听后十分同情,便飞向天宫奏准玉帝,免去鱼的苦役,在长江流域生存。到了宋代,文学家苏东坡谪居湖北黄州时曾吃过鱼,品尝了它的美味后不禁挥毫写下了《戏作鱼一绝):“粉红石*仍无骨,雪白河豚不药人,寄语天公与河伯,何妨乞予水精灵。”诗中无限感慨地为鱼祈求,望天帝和河神能对这晶莹鲜嫩,无刺无鳞,胜似河豚而不害人的鱼种赐封为水域中的神明,呼吁祈求未成现实,但鱼的美味却长留人间。
做法
【材料】
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、海天***“ 365高鲜头道酱油”2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
【做法】
鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖椒切圈;
2.锅中放油烧热,放入鲳鱼,用小*将两面都煎至金黄;
3.放入蒜片、姜片、红尖椒圈,再加入料酒、 海天***“365高鲜头道酱油”和适量清水,小*煮至熟透,放入白糖和盐调味,装盘时撒上葱花。
红烧鱼怎么做好吃?方法一
食材准备
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小*下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中*炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
制作要诀
煎鱼有秘诀 锅热油少 *温少翻搅
鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,*候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、*要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小*轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让*力平均受热,控制*力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过*了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
红烧鱼怎么做好吃?方法二
主料:
红烧鱼
鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。
辅料:料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
调料:姜、葱、盐、糖
1、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。
2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。
3、转小*,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大*煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是*后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。
红烧鱼怎么做好吃?方法三
主料:鱼
调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小*焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
红烧鱼怎么做好吃?方法四
主料:净鱼肉(500克)
调料:料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)
将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。将锅置旺*上,烧热后下入熟猪油 50克,待油烧热后,加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后,将鱼块倒入锅内,再下入清水 600克,盖上锅盖煮 7分钟,煮到鱼肉松软,达八成熟时,端锅离*,将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味倒汤碗内,另作它用,再放入清水 50克,加入细盐、白糖、酱油,将锅转放到微*上煨 13分钟,烧至鱼味已透,放入味精,左手持锅不停地在*上晃动,右手边淋入湿淀粉,待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时,再淋入熟猪油,撒上葱段,用锅铲将鱼盛入盘中即成。
工艺关键
此菜先炒糖色,锅热油少,下白糖炒红,加开水化开,再加调料,放入已过油的鱼块,烧如上法,颜色红艳明亮。
制作贴士
作为通乳食疗时应少放盐。
烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。
红烧鱼怎么做好吃?做法五
食材
400克大鱼头 2块南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香葱段 14小匙细盐 12大匙料酒 1大匙蚝油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉
制作步骤
锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小*慢煎中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。
热锅热油,放入擦干水份的鱼头小*慢煎。 煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。 加入煎好的豆腐及所有调味料,大*煮开后转小*。
*后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
小贴士
南豆腐比北豆腐嫩,煎的时候把水份沥干才不会溅油,也不要煎的太老了,表面金黄色定形即可。