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不少“夜猫子”钟爱夜间出来“觅食”，所以夜间经营的餐厅，生意一枝*秀，轻松聚拢***，获得市场的高度认可。针对“夜猫”一族，开家24小营业的美食餐馆一定会有市场。
某市一家夜餐馆**坦言：
“经营一家24小时营业的餐厅不容易，前半夜生意***，如果前半夜没客源，肯定亏本。”据河北区一家24小时营业饭店的**介绍，“目前看来，凌晨3点至5点是生意*清淡的时段。除此之外，光靠平常日子，干夜间餐饮肯定没戏，非要等到节假日才有生意。”
经营窍门1：必须能**客流才不亏本
“经营24小时餐厅要看运营成本，夜间营业单比生意的毛利率可以达60%至70%，比白天高出不少，但如果客流上不来，平均成本就太高了，有时一晚上才有一两桌客人，只有几十元的**，连夜间的人员费用都合不来。例如开一家24小时营业的*锅店，如果要保持**，每天晚上12点后，至少要**有10桌客人消费。”一家已经连续3年推行24小时服务的餐厅经理这样告诉记者。
经营窍门2：通宵营业应先抓准市场定位
据了解，吃夜宵的除了下夜班的人士，以娱乐场所人员、出租车司机等为主，这里边又以青年人居多。有消费者表示，靠近写字楼、娱乐场所的餐厅尚可以考虑推行24小时营业。
消费者吴先生下班通常很晚，他告诉记者，24小时营业是否可行，关键看经营者有没有抓住晚间的消费群体。比如，晚上朋友聚会，都是以玩为主，以吃为辅，希望有相对舒适的环境、实惠的价格、特色的口味，这明显不同于中午吃工作餐，因此馄饨、*烧等速食店的晚间生意会受到影响。
另外，考虑到夜晚这个时间，很多人已在家吃过晚饭，逛到此时只需填一下肚子，大、中型酒店显然又不是。不少市民持类似观点，他们认为24小时餐厅的特色还是太少了。
支招夜间配送取代灯*通明可行
餐饮界人士表示，在夜宵市场还没形成气候前，本市的餐饮企业不妨考虑增加夜间餐饮配送服务，这样既可以省去夜间灯*通明开店的成本，又可以方便加班工作的人士，重要的是节省了消费者的上门时间。另外，由于夜晚车辆较少，交通顺畅许多，所以通过电话订餐、餐车配送也是可行的。
开家全天经营的餐厅，就等于坐收双倍高利，夜间的生意可能更加*爆。这样的餐厅不多，所以竞争压力小，想要网罗餐饮界的惊人**，这无疑是*佳的致富方案。
