2016四道喜宴必备菜拔丝小甜点

四道喜宴必备菜拔丝小甜点，好吃不粘牙,喜欢的朋友可以尝试着做一做！

喜宴菜单-拔丝山药

主料：山药、绵白糖

辅料：生粉、植物油.

做法：

1.准备食材

2. 山药去皮切滚刀块。(*好带***手套，防止粘液刺激皮肤过敏)。

3. 用清水泡洗山药块，沥干水分。

4. 拍上少许生粉。

5. 锅置*上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。

6. 炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)。

7. 盘内抹少油防粘。

8. 另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。

9. 小*不停的搅动。

10. 待糖溶解，继续搅拌。

11. 待糖浆变稀，色泽淡黄。(千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)

12. 迅速放入炸好的山药块。

13. 关*翻炒均匀即可。

喜宴菜单-拔丝小芋头

配方：

1.芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块

2.锅里油烧热，下锅炸芋头，中*慢慢炸

3.务必将芋头炸得外脆里嫩才行，等到芋头成熟、外表金黄就可以了

4.捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油，将捞出的芋头放入盘内，铁锅里留少许底油，油热后放入绵白糖

5.小*慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关*

6.将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆，吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水蘸着吃

温馨小提醒

1、炸芋头的时候要外脆里嫩，芋头要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次。

2、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多一点底油即可，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，用水熬就复杂多了，*候更难掌握。

3、拔丝一定要用绵白糖，而且糖的量要恰当，少了拔不出丝，多了容易结成块，一斤左右的原料，60到70克糖是合适的。

4、要加少许的醋，醋酸可以让糖更好滴拔出丝，而不容易返沙。

5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害。

6、趁热吃，记得蘸点凉水，小心外凉内烫伤了口腔。

喜宴菜单-拔丝香蕉

主料：香蕉2根，糖150g

辅料：水适量，玉米淀粉适量，蛋液适量，面包糠适量，油适量

配方：

1.准备好食材。

2.香蕉切成段。

3.先裹上一层玉米淀粉。

4.再在蛋液里打个滚。

5.*后裹上面包糠。

6.油七成热时，放入锅中，炸到表面金黄。

7.锅里不要放油，放入白糖后，加入少量水。

8.等糖全部熬化时，表面会冒泡。

9.这时候关*，将香蕉放入，迅速出锅。

10.盛盘后，可以再将锅底剩余的糖浆，用勺子淋在香蕉表面上。

喜宴菜单-拔丝苹果

主料：苹果2个(约500g)

辅料：淀粉30g、清水30g、白糖100g

配方：

1、苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡。

2、把淀粉和清水调匀做成淀粉糊。

3、热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制。

4、待苹果块炸到金黄色时捞出控油。

5、另取一锅，放少许油，加入白糖，小*慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关*。

6、倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可。

温馨小提醒

1、步骤5熬糖的过程中要全种小*，另外锅铲也一直不停的搅动白糖，让它受热均匀。

2、糖熬成浅黄色后就可以关*，以免*侯过头，熬好的糖浆会发苦。

3、装拔丝苹果的盘子事先抹层薄油，清洗的时侯会更方便。

4、做好的拔丝苹果配一小碗凉开水一并上桌。