餐饮网
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家里亲戚做早餐摊和夜市，对于这行有一些了解。表哥和表嫂属于进城务工人员，一开始在大学食堂工作，后来机缘巧合进入“黑暗料理”界。由于我们关系很好，所以我比较了解他们的业务模式。
业务范围如下：
1.早上卖油条，包子和粥，顺便带着茶叶蛋。
2.晚上卖炒饭。
经营地点和客户：
大学周边，主要客户群就是大学生们，夜里面就是卖给网吧的包夜*丝们。
人员配备：
表哥(主厨)，表嫂(收*，送外卖)，姨妈(打杂)
营收情况：
大致在25W左右一年。
由于属于“流动大军”，一直被城管“追缉”，后来时间长了，和地头方面混的比较熟以后，每年“上贡”2W，获得了固定摊位。(有些摊位会和一些店铺签订协议，每月交一些管理费，租用店面前的空位。)
@匿名网友
介绍下我自己是年薪十万刚辞职的苦逼小白领，目前自由职业不太需要操心生活。女票台湾妹纸，吃货，对做甜点兴趣异常浓厚。和她一起弄了个蛋卷摊，一方面从*小的生意开始累积经验，一方面算是用烘焙方面的爱好打发时间。算不上题主问的早餐和宵夜，但总归是自己亲身经验给大家借鉴一下。
我是将人力三轮车改装加电瓶，装了个雨棚。买了个蛋卷机。自己在家实验配方1个月做到不加香精也比其他家蛋卷明显好吃(其实就是蛋卷本该有的味道，是其他家的味道太渣)，尤其是开*做蛋卷的时候方圆20米内的香味简直**。选了人流量尤其是目标客户群(主要定位为中产)的人流量比较大的2个地点**2个月，已培养了一批熟客。目前每天营业额五六百，并且熟客逐渐开始接受新推出的单价6元、9元、12元以及14元的各种杯子蛋糕，包括焦糖布丁、各种口味的重芝士蛋糕以及提拉米苏等。预计由于高单价的杯子蛋糕销售额的逐渐提高，每天的营业额也能迅速上升。答主无房租无水电不交税，原材料就是所有成本，净利润率不错(当然我没算人力成本，算进去的话比起我之前的工作目前是亏损状态中)。
由于地点选择在大型购物中心附近与至少是中档小区附近，*安良好无黑社会骚扰。只是**个月收到了400假币，现在有经验了也可以****。摆摊时间是下午四五点到晚上八九点，属于半职业半玩票性质，所以每天摆摊的总时长比职业的短很多很多。做出来一包蛋卷卖一包，*多的一次有十几个顾客排队，等待时间一个小时。虽然我赞美并祝愿他们每天如此，但我依然搞不懂这到底是为什么......
城管和下雨是**的麻烦，但城管不是每天执勤的，8月似乎有大检查差不多10天的时间都很严厉，9月就**没管。
上个月也就是摆摊的第二个月销售额刚刚过万。在摆摊之前的设想是蛋卷作为稳定的现金牛，现在来看完成的相当好。第二步是利用蛋卷带来的熟客与人气推杯子蛋糕，这一步刚刚开始目前来看也趋势良好。接下就来希望杯子蛋糕能像蛋卷一样大卖。然后就可以有下一步的动作了。聪明人应该能猜出来我之后的打算了吧～
@FangChou He
家里在三线地级市经营一个粉面早餐店，平均客单价5元，有一个小门面，但是仍然要露天经营(原文为占道经营，实际为部分设备要摆在店外，但没有侵占任何人行道等公共设施)。我也试着补充一些答案。
1、账目流水好看，毛利率相对较高。
早餐夜宵摊的经营成本相对饭店低，(补充：开店启动资金不多，相对饭店来说劳动率高，人力成本摊下来比饭店要低，同样营业额饭店可能要5个人，这里3个人可能就能达到，这是*主要的。虽然起步**难，但是基本不会亏本，亏本了也船小好掉头)。单价低但是可以通过量上去，*后营业额不会很差，毛利30%—40%(用料良心),如果黑一点毛利可以更高。这个毛利率可以比得上甚至超过饭店毛利率。
2、行政类隐形支出不少(城管、环卫、街道都要那个，一年近3、4W。)不展开(澄清：支出主要指罚款而非贿赂，但是有时莫名其妙的罚款你懂的。之所以不展开是因为从小就见到父母被部分人呼来喝去，本身也利益相关，写下的东西可能会带来主观情绪，所以我尽量要求我的答案客观真实)。
3、劳动强度大且时间跨度长，招工难，家庭模式居多，毛利减掉房租、人工、上面的隐形支出再除上人数，人均收入与劳动付出比例悬殊。以我家为例，日营业额约2K，毛利算40%,一个月毛利约为2.4W ,一共4人，其中帮工一人月工资(包括住房福利合计)2K5，行政隐形支出算3K,房租2K,水电500剩余1.6W,家里三个人平均收入为5K/月。这个收入在当地确实不低了，但是劳动强度极高。父母早上2点起床，下午3点才能回家，中间13个小时没有一分钟休息，清晨的准备，早高峰的高强度客流，中午以后要准备第二天需要的食材料，一年365天360天在工作岗位。(父母从业十几年，家里红白喜事婚丧嫁娶，店里没有一次在这360天歇业，他们的敬业精神我远远达不到)。不管刮风下雨严寒酷暑，准时出门，这样5k每月的收入高吗?(补充：因为父母已经轻车熟路了，其他店想做到这个营业额需要更多的人力，人均收入就更低了。这个行业也有二八法则，家里已经那20%了，况且没有其他社会保障或福利，详见第五点。)
4、不稳定，饭碗要看各类大爷的脸色。店子算是老字号了，客流多不得不占道经营，所以之前的隐形支出不得不出。但是在中国，哪怕是小小刚刚大学毕业的城管队员也可以对他的父亲辈的劳动人民颐指气使，呼来喝去。要你收摊你必须收，要想长久做生意，你必须对他们点头哈腰，毕恭毕敬。环卫，街道，混混的也一样，各种理由创收、捞*。(略微跑题，见谅)
5、工作社会认同感低，社会保障和福利待遇几乎为零。在传统中国人眼里，政府机关、事业单位身份是一种社会地位的象征，这一行在人们眼里社会地位是不高的。同时社会基本保障和福利也是很低的。一没有事、企业单位协助(办理)，二从业人员普遍文化水平较低，没有意识到福利保障这一块或者不知道办理门路。三政府福利保障不到位或者暂时没有照顾到，五险一金对于大部分从业者只存在新闻里和事企业单位的嘴巴里。在当前的社会环境下，买房?养老?看病?只有靠拼年龄体力，现在多*一点是一点，才能有或许足够的*为自己支付将来的病痛、养老等开支。而恰恰从事这类工作的人群是慢性病的高发人群，以父母为例，父亲有胃病母亲脊椎已经变形，而这不是个例!一场大病可能就能摧毁一个家庭，影响经营。(补充：像夫妻店，一方大病，另一方一个人往往很难再把店子经营下去，这样就断了经济来源，往往是到*后多年的经营血本无归。如果上有老下有小，生活往往更加困难。)
6、资本的大潮也影响到这一行。这个行业慢慢也有资本进入的迹象，但我说的不是成百上千万的资本。有一些有前瞻的老板能够意识到要转型(KFC就是他们的目标，但往往只看到其门店干净整洁的优点，看不到或者做不到其客户管理、产品质量控制(对于中餐来说，标准生产流程的建立是很难的，往往靠经验和口耳相传)、产业链管理等优点)，但是苦于(仅仅)几十万的资金压力，举步维艰。而有资本的有人脉的店家，连锁店可以慢慢铺开，慢慢开始做品牌，客单价可以提高，工作流程可以规范起来，虽然毛利不高，至少也是可持续发展了。仍以我家为例，就目前的地产、人力资源支出的情况看，要做个现在各地都有的KFC式的中式早餐店(如蒸功夫?仅就店面装潢，不含其他方面)，在当地启动资金约为30W，*不多，但是对于我家这样的来说，确实是一笔很大的开支，风险不可谓不大。且客单价难以提高太多以应对租金人工等成本，*后要么亏本，要么转型失败。
7、行业竞争日趋激烈。新的国家领导班子上台以来，各项遏制公款吃喝的举措算得上是雷厉风行，连小小的早餐店都有那点春江水暖鸭先知的意味了。整个餐饮行业(其实不仅仅是高端餐饮)都受到一定冲击。一些饭店老板开始关注这块以前不被看重的市场(饭店老板：毛利率居然比我开饭店还高!)，准备或者已经转型到这一块来。他们有资本，有管理经验，有团队，能够吸引一些综合要求高的顾客。这也从侧面看出小店转型哪怕成功，面临的竞争也将不小。
总结：在中国，做实业难，哪怕经营一个小成本的餐馆都不是易事。在这一行，想靠着手艺和良心*点*，往往需要你付出不成比例的代价。在这一行，若想*快*，若非没有精明的头脑(现在还需要强大的资本)也许就只得黑点心才能来得快了。
@韩妍
我家附近买南瓜饼的大叔简直是个神话，每天下午在固定的几条街上摆摊，哪里凉快摆哪里，每次都是我们去找他的摊位，现场边炸边卖，*夸张的时候有十几人排队等他炸，而他每天只卖500串，卖完就收摊，一点左右出来摆摊，4点左右就买不到了。全年节假日都休假，星期天要陪孩子去公园也休，*不**我不知道，反正他日子过得挺自在的。
@蒋森碟
这种生意利润非常之高。
说一个不是卖吃的，我小姨在海洋公园门口卖玩具，进价可能六七块吧，*高卖二十，*低十五，平均也有十七吧，一个纯利润就是十块，好的时候一天能卖七八十个，差的时候卖不了两个，但一个月有个大几千吧。
但是，是你无法想象的辛苦。我小姨和小姨夫因为卖玩具，晒得跟非洲人一样，四大*炉之一的城市，夏天顶着太阳晒。我小姨夫原本是个很奶油的人，现在手臂上那个熊猫臂特别明显。我小姨本来就不白，现在更是黑得发亮。
这种行当，挣的真是辛苦*，而且并不是长久之计。
