果子干 旧北京冬季解馋小吃

数九，旧日的北京一到这个季节市面上就见不到鲜果了，能调味解馋的不过是些冰糖葫芦、冻柿子，不像现在荔枝、西瓜、水蜜桃，南北鲜品琳琅满目，人们随时都可以大饱口福。果子干儿是早年北京人在冬季做的一种风味小吃，是由杏干儿…… 数九，旧日的北京一到这个季节市面上就见不到鲜果了，能调味解馋的不过是些冰糖葫芦、冻柿子，不像现在荔枝、西瓜、水蜜桃，南北鲜品琳琅满目，人们随时都可以大饱口福。果子干儿是早年北京人在冬季做的一种风味小吃，是由杏干儿、柿饼、鲜藕和葡萄干儿等果品制成的。由于原料大多产于秋冬季节，加之做好的果子干儿镇凉了吃*可口，因此人们都在数九之后才做这种小吃。

果子干介绍：北京的果子干，柿饼呈琥珀色，大甜杏干呈橙红色，加上雪白的藕片，上浇糖桂花汁，放在果盘里用冰镇着，吃到嘴里凉丝丝、脆生生，甜酸爽口，很受欢迎。京城果子店多有出售，以东珠市口的“金龙斋”*出名，也有走街串巷的小贩，手持两只铜冰盏，上下颠动，敲出有节奏的响声，十分引人。过去称这些小贩是“打冰盏儿”的，售卖时用小铜勺盛入蓝花瓷碗，食之凉彻牙齿，酸甜清香适口。他们除卖果子干，还买酸梅汤、玫瑰枣、煮海棠、泡大红干儿等。果子干的来历：果子干是北京的传统小吃，《燕都小食品杂咏》中有：“杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。

劝尔多添三两碗，保君腹泻厕频登。”的诗句，说的就是“果子干”。《北京土语辞典》十分准确地解释了它的做法：“果子干：以柿饼为主，加入杏干儿，用温开水浸泡，*后加鲜藕片，调成浓汁，味甜酸。”

果子干的原料及做法：杏干 葡萄干 冰糖 莲藕 糖桂花1. 莲藕削去外皮及两头节蒂，用清水冲洗干净，再用刀切成薄圆片。2. 将杏干、葡萄干放入热水中浸泡10分钟，再取出用清水冲洗干净。3. 锅中加清水，大*烧沸后将杏干和葡萄干放入，转小*慢煮30分钟，使杏干和葡萄干膨胀变大，将冰糖和藕片放入锅中，继续小*煮制10分钟。 4. 将煮好的果子干放入冰箱中镇凉，然后在果子干上淋入糖桂花即可。