小吃技术之荤油米糕的制作

荤油米糕是苏式糕点中历史悠久的传统产品。昔日苏南城乡，常作茶点和节日馈赠食品。

原料配方 元米(糯米)30公斤 猪油10公斤 绵白糖10公斤 白砂糖7公斤 饴糖7公斤 咸桂花1公斤……

荤油米糕是苏式糕点中历史悠久的传统产品。昔日苏南城乡，常作茶点和节日馈赠食品。

原料配方 元米(糯米)30公斤 猪油10公斤 绵白糖10公斤 白砂糖7公斤 饴糖7公斤 咸桂花1公斤小吃技术之荤油米糕的制作方法：1.蒸制米坯：选上白元米，筛去碎粒，淘洗浸泡5～6小时，洗净，漂清后沥水，蒸成米饭(熟而不烂)。然后摊开置于室内通风，约12小时左右，待饭粒半干不粘手时，将饭粒用手搓散，在日光下晒干而起脆即成米坯，贮藏待用。2.油炸：猪油在锅里烧至油220℃左右，然后将米坯分批徐徐倒入，待米坯浮出油面时迅速捞起冷却，即成氽坯，氽坯置薄摊放置，使其热量迅速散发，以免焖黄焖焦。3.烧浆：在砂糖与饴糖中加入 1.5公斤水烧煮，至115℃左右(夏天糖温加5℃，冬天糖温减5℃)，离*待用。4.拌浆成型：将糖浆、氽坯，根据操作需要分成若干份，逐个将氽坯拌入糖浆，拌浆时锅底需要微温，使之拌和均匀，倒入木框摊平，均匀地铺上绵白糖，撒上干桂花，轻轻压平，按需要切成长方形块状，包装即成。