鲁菜大师高炳义

高炳义，1947年3月出生，山东省青岛市人，**烹调技师、特一级烹调师、中国烹饪**，鲁菜烹饪**、中华**名厨，世界烹联**评委，世界烹联**饮食文化研究会委员，中国餐饮业中国饭店协会授予的国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，历任青岛市劳动就业训练中心副主任，青岛市烹饪协会名誉会长，**电视台“满汉全席—全国烹饪电视擂台赛”烹饪技术总顾问、*席评委。CCTV2《美食美客》、《美食冠军》裁判长。现任中国烹饪协会名厨专业委员会主任，中国烹饪协会副会长，中国菜(zgc)文化传播中心专家，世界华人健康饮食协会名誉主席。

1964-1967年就读于山东省青岛第一商校烹饪专业，从师于鲁菜**杨品三、纪树昌，从事烹饪实践和研究40多年，历任青岛市崂山人民饭店主厨，青岛崂山旅社厨师长、经理;青岛崂山迎宾馆总厨、副总经理;青岛崂山宾馆总经理;青岛大厦总经理兼北京青岛渔家宴大酒楼有限公司董事长、总经理。曾担任过《青岛厨师报》总编辑、青岛市**厨师协会会长。高炳义烹饪技艺全面、精湛，富有创新精神，在烹饪界享有很高的声誉，几十年来曾在国内、**烹饪比赛中获得骄人成绩。早在70年代就多次获青岛市烹饪比赛冠军，1987年参加山东省第一届鲁菜大奖赛，获金杯奖，所制作的菜肴 “锅烧鸭”被评为山东十大名菜之一。1995年参加在加拿大多伦多举行的**烹饪比赛获“金厨奖”和多枚金牌。1997年参加美国旧金山**中菜大赛获特别奖，曾多次出国进行烹饪技艺表演、交流。2000年参加中国名厨创新菜表演。

高炳义十分重视烹饪科研和创新开拓，经多年努力，博采齐鲁渔民饮食之长，根据匐菜的传统技艺，创制了百余道菜点的“渔家宴”，并在青岛、北京和美国洛杉矶开办了“渔家宴”饭店，引起极大反响。他曾两次参加**饮食烹饪理论研讨会，所撰论文被评为优秀，并被收编入**烹饪硬座论文集。多年来他编著和与人合著的专业书籍8部，达160多万字。他所创制的菜肴已有17项被国家专利局授予专利权，曾有几十款菜肴在国内、**比赛中获金奖。

高炳义司厨30多年来，凭高超的技艺和出色的工作，多次担任过同办、**烹饪比赛的评委。1999年当选为中国烹饪协会副会长。 高炳义1992年即被评为山东省优秀科技工作者。**电视台曾在一套节目黄金时段专题报道和介绍过他的事迹。曾担任CCTV2的《美食美客》裁判长。

在传授技艺、培养徒弟等方面有突出的业绩，自1994年起担任青岛大学旅游系客座教授和山东东方美食学院副院长、教授。亲自培养了几百名徒弟，许多已成为高手和酒店烹饪界的佼佼者。高炳义**刻苦钻研烹饪理论，并拥有很高的造诣。自著六部专业书籍：《宾馆餐饮工作手册》、《中国青岛渔家宴》、《青岛吃、住、游》、《家庭饮食万事通》、《中华名厨—高炳义烹饪艺术》、《中国烹饪**作品精粹—高炳义专辑》《中国烹饪**作品精粹—高炳义专辑》等160余万字，均已出版发行。近些年，他曾不少于50余次在国内外参加**研讨会和国家级大赛评委。

所获荣誉及成就：

1986年，荣获青岛市烹饪大赛冠军

1987年，荣获山东省第一届鲁菜大奖赛金奖

1992年，荣获“山东省科技人才”称号。

1993年，研发创办了“青岛渔家宴”并被评为“中华名宴”

1995年、1997年和2002年分别参加了加拿大、美国、奥地利的世界

烹饪比赛，荣获五项金奖。

2000年，参与创办和组织了由**电视台、中国烹饪协会和青岛电

视台联合举办的“满汉全席—全国电视烹饪擂台赛”，并担任烹饪技

术总顾问和*席评委。

2009年，获得新中国六十周年最受尊敬的中国厨师。