精品菜推荐 让你流口水的灯影牛肉丝

灯影牛肉丝是四川达州**的汉族小吃之一，因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名，已有100多年历史。灯影牛肉是由牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。市场上生产"灯影牛肉"产品的品牌众多，重庆等地亦出现不少品牌，不过*为正宗的还是为达县本地品牌"灯影"牌。那么灯影牛肉丝怎么做呢，估计有相当一部分人不知道，下面小编就简单介绍下灯影牛肉丝做法。

主料：牛肉400克

辅料：盐、鸡精、糖、五香粉(十三香)、料酒、生姜、干辣椒、花椒芝、辣椒面

灯影牛肉丝做法

1.牛肉提前洗净，控干水分

2.横着切成薄片，除掉肥的部分和筋膜

3.在牛肉片上均匀的抹一层盐，然后把肉片卷起来

4.放在镂空的容器里，至于通风阴凉处，放置五个小时

5.放入锅中蒸熟

6.蒸好后取出，切成条

7.将牛肉条再次放入蒸锅，大*再蒸半小时

8.蒸好后取出，切成牛肉丝

9.取适量花椒和生姜，生姜切丝

10.取一干净的小碗，放入干辣椒和花椒，用温水浸泡10分钟

11.取一干净的容器，放入五香粉(十三香)一勺、盐半勺、鸡精一勺、辣椒面两勺、糖一勺

12.搅拌均匀待用

13.将刚才锅里的花椒和生姜撇掉，小*重新热油，放入牛肉丝炸

14.炸至肉丝颜色开始变深时立刻取出，控干待用

15.将炸肉丝的油倒出一半待用

16.把刚才搅拌均匀的调料粉末倒入锅内，小*炒匀

17.倒入一勺料酒，放入牛肉丝小*翻炒一分钟

18.将翻炒后的牛肉丝捞出控干，锅内的底油和杂质全部倒掉

19.将前面浸泡过的干辣椒和花椒取出控干水分

20.将刚才倒出的那二分之一炸肉丝的油倒入干净的锅里，放入控干水分的干辣椒和花椒

21.小*炸香，大约三分钟后取出干辣椒和花椒，控干

22.将炸过的干辣椒和花椒剁碎，待用

23.在刚才炸过辣椒和花椒的底油里倒入适量白芝麻，小*炒香

24.待芝麻开始变黄时，放入刚才剁好的辣椒和花椒，翻炒一分钟

25.撇掉锅里的杂质，只留底油，将热的底油沥在刚才炸好的牛肉丝上。OK，大功告成

以上就是关于灯影牛肉丝所需食材以及具体做法，是不是很简单啊，赶快行动起来，自己动手做一下吧。