牛肉香辣酱的做法

香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。

食材

主料

黑豆豉

750g

牛肉

500g

老姜

120g

冰糖

180g

干辣椒沫

150g

酥花生米

100g

辅料

油

适量

牛肉香辣酱的做法

1.锅中加水，将洗净的牛肉放入锅中煮大概10分钟左右。

2.捞起牛肉，其他材料备齐，老姜切碎末。

3.牛肉切成1厘米见方的肉块备用。

4.锅里倒入适量的油，大*烧热。

5.又还没有**热的时候，将冰糖放入，用油温将冰糖熬化开。

6.冰糖**花开后，倒入姜末，炒香一点。

7.然后倒入牛肉炒，把牛肉的水分炒干。

8.当牛肉中的水分超不多炒干的时候，倒入所有的豆豉，翻炒均匀，让豆豉多焖一会儿，使豆豉焖到烂的程度。

9.随后倒入酥花生粒，翻炒均匀。

10.*后倒入所有的干辣椒沫，翻炒均匀。(干辣椒末倒入之后，会将油都吸掉的。)

11.快起锅之前，放入一点点鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

12.香辣酱起锅哦，因为黑豆豉，所以颜色是比较黑的哦，真的香喷喷的哦。

13.一小碟香辣酱就可以配一碗白饭或者白粥，真的好好吃啊。

小贴士

1.菜油的分量要够，不然豆豉和辣椒面一倒入之后，就会把油吸干了。我大概用了400~500克油。

2.冰糖要先放入油中化开之后再倒入其它材料。

3.不用再加入盐了，豆豉的味已经够味儿了，再加盐会咸的。

4.糖的分量自己掌握，150~180克都应该可以的，我做的回味比较甜的。