五层火锅的N重滋味

这走在街头，大小餐馆前的粥类招牌随处可见：果汁粥、菜汁粥、鸡汁粥、什锦粥……数不胜数。而就在这种强手林中，五层*锅以鲜明个性杀出来，惊艳于食客间。五层*锅也许没有很公开的配方,如果是想自己做这行,还要自己摸索一段时间。

五层*锅的制做步骤：

五层*锅的锅底所用的米是上等好米经数小时熬煮，再配以猖*家**精心调制而成。这种米无论如何烫煮都不会沾锅，而且粘稠状的粥底温度**，配菜放进锅里一会就熟了。粥*锅吃起来嫩滑爽口，清淡不上*，还能养肝益肾，补脾养心。

1、五层*锅粥底的熬制把有名的广东高汤与粥相结合，熬制出了烫*锅专用的粥底(稀饭)。这粥跟我们平常所见的稀饭不一样———颜色微黄、略有点黏。

2、位于麓湖路鹿鸣酒家内的一家五层*锅店，粥底号称“绵滑清香，不粘锅底”。师傅介绍，粥底的美味与米种**有关，他们便选用了三种新米以上汤煲成，米种的选择、放的比例，都经过一番试验。打*锅的器皿，选用高密度耐高温陶瓷大煲，不易粘底，有了这种种讲究，才有了美味的**。

3、顺德大良的“粥水坊”*锅店，由顺德最*爆的五层*锅名厨主理，此锅底仅为粥底，但粥底不见米粒，粥底清淡又清香，爽滑而不粘锅底，五层*锅先放贝类海鲜，再放猪牛肉件，然后再用滚粥水烫鱼片，有层次地品尝与粥水交融的*锅料原味特色，此烹调法已推广至在堂食中，用粥水灼东星斑，用粥水浸鲜蚝……

4、珍味坊宵夜推出的砂锅大煲粥：五层*锅，粥底用东北粗米加上本地糯米熬成，特别绵滑可口，里面加有红枣和姜丝，有助增加清甜及祛除腥味，涮煮什么都别有滋味。