阿瓦山寨鱼头王 味道美极喽

阿瓦山寨鱼头王,乍一听，“鱼头”这东西，似乎并不能引起食客们的兴趣。千江有水千江月。不就是鱼头嘛?!想咱虽地处华北大平原的燕赵邢襄，可哪个湘菜馆叫不到剁椒鱼头呢?

自5年前阿瓦山寨鱼头王在中兴东大街开业以来，“山寨鱼头王”一直是这里当之无愧的招牌菜，*疯狂的一次，阿瓦山寨鱼头王来了个客人一桌点了3个“鱼头王”。山寨寨主笑言道：“这道菜表面看起来简单，其实背后的准备工作及其复杂。”

“阿瓦山寨鱼头王”的烹制过程并不繁杂。器皿是一只鏊子一样的平锅，足足尺半有余，厨师放上两斤多重的已经劈开、腌好的鱼头，再铺上一层特制的剁椒，放入蒸柜，大*猛蒸10分钟，端出后撒上红椒末和香菜，阿瓦山寨鱼头王的整道菜便大功告成了。

阿瓦山寨鱼头王的制造全过程聚焦：

*先选鱼头有讲究。鱼，是花鲢，又名胖头鱼，是做“鱼头王”的*佳材质。可同是花鲢，也不是尾尾都能有幸游入山寨后厨。这里的花鲢，都必须是烟波浩淼的大水库里自由自在生长的野生鱼。如果不是生活在洁净***的优良水源中，这鱼头吃起来，会少了鲜美，多了泥腥味。经过慎重的考查和挑选，阿瓦山寨选择了遥远的湖北和河南信阳。每天，山寨会根据预定的数量，当天宰杀当天使用，以**每只鱼头的新鲜。选用的鱼重量在5斤半到8斤之间，鱼头能占体重的一半。

其次在于辣椒。老饕们都知道，剁椒和鱼头是绝配，谁也离不开谁。许多食客一而再、再而三的回顾，仍不能分辩出，自己是冲鱼头来的，还是冲剁椒来的。在山寨后厨，新鲜的鱼头整理清洗干净后，便要用秘制的调料先期腌制一个小时。这其中，仅辣椒就要用4种：黄灯笼、小米椒，酱辣椒和野山椒。这些辣椒，无一产自本地，都由阿瓦山寨总部统一在高山苗岭采购，统一腌制加工后，再运往全国各地分店。

再者，蒸鱼的另一**宝是那碗秘制的腌料。但是，腌料里到底都有什么，便涉及商业秘密了，除了蒸鱼豉油外，其他还有啥，还真是无从得知。山寨寨主一脸神秘地说：“要问配料有什么?不可说，不可说，这可是俺寨里的*门山野**哦!”

当然，为了更适应本地口味，阿瓦山寨包括鱼头王在内的许多菜品也经过了慎重的调整。比如，在刚开业那两年，曾有食客要求鱼头“要带肉”，其实，对于花鲢来说，鱼头*贵，也*好吃。不过为了尊重这些“呼吁”，山寨的每只鱼头便多带了两指肉。可是，很快，老饕们便反过味儿来，原来，对于“山寨鱼头王”来说，*精华者莫过于那滑嫩鲜香的鱼头了。

看完阿瓦山寨鱼头王的地道制作，小编已忍不住口水泛滥，不知小伙伴们有没有心动，废话不多说，赶紧来尝试一下吧~

夹一箸辣椒，入口并不是*爆的浓辣，辣中带着剁椒特有的鲜香和爽利。一气儿不停，直吃得酣畅淋漓，汗湿重衣。味蕾饱受冲击的同时，脑中不期然回荡起拉丁天王Ricky Martin那***爆、动感十足的歌声。

鱼汤口感很微妙，即有鱼的鲜，又混以椒的辣，再带着些许少数民族莫辩的诡异，鲜美浓烈，肥厚甘纯。这么的香彻透骨，可不能暴殄天物。正欲舀入碗中慢饮细品，一大碗陕西裤带面上桌了!老天，“鱼头王”配陕西裤带面，真是莫名、莫测的混搭!寸余宽的面条有厚有薄，全部铺在锅底，片刻之后，捞一箸浸透了肥美鱼汤的裤带面，薄面滋味足，厚面有嚼头，再杂以翠绿清甜的烫油菜，那个滋味，怎一个“妙”字了得?!