糖醋鲤鱼属于鲁菜中的**名菜,造型精致美观,色泽金黄,形态可爱,吃起来外焦里嫩,香甜酸醇,不管是家中,还是宴席上,都是一道**大气的佳肴*选哦!
食材
主料
鲤鱼1条
辅料
葱适量 大蒜适量 姜适量 盐少许 生粉70g 面粉30g 米醋100g 高汤200g 白糖100g 料酒15g 酱油10g 水 淀粉适量 芝麻油适量
糖醋鲤鱼的做法
1.*先将鲤鱼两面每隔约两厘米,斜刀切一刀,切至鱼骨处。葱白切葱花、蒜子拍扁切末、姜切末。
2.准备好鲤鱼,撒上少许盐,抹均匀,腌制二十分钟。
3.接着准备好一个碗,放入七十克生粉、三十克面粉,倒入适量清水,调成粉糊,均匀的涂抹在腌制好的鲤鱼表面。
4.热油锅,烧至七成热,提起鱼尾部,舀起热油,顺着鲤鱼,从上往下淋,淋至鲤鱼刀口处张开,再将鱼下入锅中,这时需要保持鱼尾弯曲,炸至定型,色泽金黄,捞出。
5.锅留底油,下入葱、姜、蒜子煸香,随后淋入一百克米醋,加100克白糖,倒入两百克高汤,淋入十五克料酒、十克酱油,煮开后,淋上适量水淀粉,拌匀勾芡,*后淋上适量芝麻油,糖醋汁就制作好了,浇在鲤鱼之上,一道甜甜蜜蜜的糖醋鲤鱼就大功告成了!
小贴士
炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起~