精品闽菜推荐 料酒松

2015-08-13来源 : 互联网

料酒松是福建地区很具代表性的的汉族名菜之一,属于闽菜。料酒松是闽菜中的一道特色菜肴。料酒松的做法是将鳜鱼炸熟后浇上特意制作的汤汁完成,此菜口味酸甜、有排毒防癌、润肠补血等多种功效。在福建地区,料酒松因味道鲜美,营养丰富,做法简单而深受大众所喜爱,是一道****的的闽南菜。

主料:鳜鱼750克

辅料:虾仁18克、冬笋12克、干香菇12克、荷兰豆(青)15粒

调料:食盐6克、蒜(末)1.5克、料酒15克、香醋60克、香油9克、淀粉36克、番茄酱60克、猪油(板油)1000克、白糖12克、香菜6克、高汤60克

料酒松做法

1.将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断),去掉鱼头、脊,地切去胸,两片鱼肉(称鱼叶子);

料酒松2.把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划,再斜划至鱼皮处,使鱼肉呈菱形小花刀;

3.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。将猪油放入锅里,烧至八成热时,左后提鱼尾,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;

4.在炸鱼的同时,另用炒锅上武*烧热,放熟猪油60克,油热下是仁,熘熟后,倒入漏勺;

5.原炒锅留少许油,油热放香菜段略爆后捞出,再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟,烹入调味汁,加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅,浇在鱼上即成。

3小贴士编辑炸鳜鱼一定要控制好*候,不然会严重影响成菜的口感。

以上就是关于料酒松需食材以及具体做法,是不是很简单啊,赶快行动起来,自己动手做一下吧。

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